Раздел: Засолка
04.11.2017, 12:11
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
У меня тоже никогда проблем с изменением цвета не было. А вот горечь да, при недостаточном проквашивании они горчат. Но я для себя давно определил, 3-3,5 столовые ложки соли на 3-х литровую банку и...
|
Раздел: Засолка
31.10.2017, 23:18
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
|
Раздел: Засолка
06.10.2015, 20:26
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Откуда такая уверенность? После гнета грибы уменьшаются в объеме практически вдвое, а то и больше если это не сбитые в кулачки пятачки. Я обычно закладываю в бочку до верха, а все что не вошло, то в...
|
Раздел: Засолка
06.10.2015, 18:39
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Никакой, только в собственном соку. Протереть, то что не оттирается, промыть, но без фанатизма и замачивания. Под гнет и в теплое место. Через несколько часов сока будет достаточно. Если не хватит,...
|
Раздел: Засолка
19.08.2015, 12:02
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Да нет, на столько вряд ли поднимется. Но грибы должны плавать в рассоле, Вы же не плотно их прижали и рассола хотя бы 5-7 см есть сверху грибов?
|
Раздел: Засолка
19.08.2015, 10:49
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Если по рецепту Марины, то тряпочка на грибы там не предусмотрена, только сверху на самой емкости, чтобы различные насекомые не угощались раньше времени, а вот помешивать грибочки пару раз в день...
|
Раздел: Засолка
17.08.2015, 15:22
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Если уксус, то это уже маринованные получатся, кажется VGT делают с уксусом.
Отряхиваю от земли и хвои, самые грязные промываю под маленькой струей воды, но больше стараюсь оттирать влажной...
|
Раздел: Засолка
17.08.2015, 14:06
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Сосновый не зеленеет, какой смысл его ошпаривать? Сосновый я только сухим способом солю, с обязательным сквашиванием. Вышеописанный способ касается только елового рыжика.
|
Раздел: Засолка
17.08.2015, 13:42
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Я обычно так делаю, но это только касается елового рыжика:
На 1 кг рыжиков добавляю 55-60 г. соли и 300мл воды, и всё это варится около 5-ти минут, можно меньше. Далее стерилизую банки и...
|
Раздел: Засолка
11.08.2015, 12:34
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
|
Раздел: Засолка
06.08.2015, 13:28
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Верочка, ставь грибы в холод и забывай на 5 недель о них. Правда иногда вынимай и промывай верхнюю тряпочку от плесени если будет образовываться, ну и рассольчик добавляй если потребуется. А потом...
|
Раздел: Засолка
17.07.2015, 15:07
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
|
Раздел: Засолка
07.07.2015, 20:40
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
|
Раздел: Засолка
24.09.2014, 15:31
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
|
Раздел: Засолка
24.09.2014, 15:30
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Пальчиками, она не дальше 2-3 см от горловины должна быть. Я наружной частью крышки придавливаю грибы, а за края эту крышку легко вытаскиваю обратно.
|
Раздел: Засолка
18.09.2014, 04:38
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Ох, Ирчик, любишь ты из грибов кашу варить. Ну подержала бы еще пару дней чтобы сквасились посильнее и дала бы ты им в холоде постоять дней 10-15, и все бы само собой рассосалось, чернушку вообще...
|
Раздел: Засолка
18.12.2013, 00:02
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Э, батенька, значит вы не правильно определили грибочки, идите и попробуйте еще раз, пока не определите правильно, а именно те, от которых лук синеет :ng08:
|
Раздел: Засолка
11.12.2013, 15:59
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Миш, а не пробовал соль и грибы на весах взвешивать и сыпать по технологии? Если все время мажешь, может стоит попробовать для начала, а потом уже руку набьешь. Хотя я, например, всегда взвешиваю и...
|
Раздел: Засолка
11.12.2013, 15:04
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Миш, ну плесень растет как мне кажется у всех, просто вопрос как с этим бороться. Я вот, вернулся к тому что помимо листьев хрена, которыми укрываю грузди сверху, кладу еще и льняную тряпку......
|
Раздел: Засолка
26.11.2013, 18:59
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Чернушки, если на горячую, то тоже не более суток и больше по причине лени ими заниматься сразу после леса. А так и пары часов достаточно чтобы грязь отмокла и вперед. А вот водозональники по трое...
|
Раздел: Засолка
26.11.2013, 18:17
|
Ответов: 659
Просмотров: 295,003
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
А я солю на холодную только в кедровых бочках в последние пару лет. Выбирал специально такие, чтобы влезали на полки в холодильник. Очень удобно, но все равно нужен погреб, холодильник это полумера,...
|