Раздел: Засолка
27.09.2017, 12:41
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
 Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Практически нет. Возможно верхние грибы слегка будут горчить, по мне так даже вкуснее. Без горчицы же верхние грибы обычно плесневеют и идут на выброс.
Тут ещё важно следить за уровнем рассола....
|
|
Раздел: Засолка
26.09.2017, 21:10
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Ещё пара советов:
1. Не старайтесь закладывать грибы под завязку. Когда пойдёт брожение, то газы внутри вытесняют рассол и он выливается наружу. Каждый год на это попадаю, потом холодильник...
|
|
Раздел: Засолка
09.09.2016, 15:34
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
|
|
Раздел: Засолка
04.09.2016, 12:59
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Отваривание рыжиков, вот что убивает их вкус и аромат.
С учётом того, что рыжик можно и сырым есть, то срок его готовности при засолке как бы условен.
Есть как бы можно сразу. Но лучше дождаться...
|
|
Раздел: Засолка
29.08.2016, 20:16
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Чип, из трубчатых хорошо солятся и квасятся крепкие подосиновики и моховики жёлто-бурые.
Подозреваю, что и Козляк должен.
Вот Маслята, хоть и получились вкусно, но слишком мягкие и сопливые. За...
|
|
Раздел: Засолка
19.11.2015, 21:37
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
|
|
Раздел: Засолка
19.11.2015, 19:55
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Прикиньте, какой казус. Только сегодня, съев полбанки "маслят", я понял, что это Моховики желтобурые.
Когда я их закладывал, они были серо-коричневые, а прокваска сделала их ярко-жёлтыми, як...
|
|
Раздел: Засолка
17.11.2015, 12:26
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Испытания прошли успешно.
Вспомнил поговорку, "какой стол - такой и стул", но не решил, с какой стороны её применить к ситуации. Ибо и стол, и стул одинаково хороши.
В общем, квасятина - наше всё!
|
|
Раздел: Засолка
16.11.2015, 21:36
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Вскрыл сегодня солёные маслята. В смысле заквашенные.
Сверху поселился жирный плесневый гриб. Его пришлось удалить.
Маслята оказались офигенскими! Реальный заквас! Слопал десяток на пробу. Если за...
|
|
Раздел: Засолка
25.09.2015, 15:53
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Дык... я на рынке специально капусты покислее купил, чтоб рассол правильный сделать.
Но капусту сожрал, и в рассол не добавил. Позор мне, позор.
|
|
Раздел: Засолка
24.09.2015, 22:07
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
|
|
Раздел: Засолка
24.09.2015, 21:51
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Чота у меня не киснут нифига. Уже скоро неделя, как в тепле стоят три банки волнушек. Брожение есть, но кислого вкуса нет и в помине. И даже не тухнут.
И маслята не киснут, и моховики...
Я им на...
|
|
Раздел: Засолка
20.09.2015, 23:30
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
|
|
Раздел: Засолка
25.09.2014, 14:14
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Выбрасывать надо когда совсем гнильём запахнет.
Вот у меня еловый рыжик стух в позапрошлом году. Часть выбросил, часть оставил для наблюдения. Он повонял-повонял, перегнил как следует и стал вроде...
|
|
Раздел: Засолка
11.09.2014, 15:30
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Я держу до появления устойчивого тухлого запаха. Это признак того, что грибы надо было убрать в холод позавчера.
Поэтому убрать в холод надо за два дня до того, как грибы начнуть подтухать.
Но так,...
|
|
Раздел: Засолка
17.12.2013, 23:33
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Т.е. лук синеет от неизвестных грибов.
Как же интерпретировать тот факт, что неизвестный гриб вдруг стал известным, а лук по прежнему с ним синеет?
К примеру пришёл Карпов, определил все грибы, все...
|
|
Раздел: Засолка
16.12.2013, 13:44
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Я тоже всегда варю меньше 1,5 часов (обычно минут 15...) :wink:
ЗЫ, ботулизм не развивается при доступе кислорода. Открытые для воздуха сырые засолки, как бы грязны они не были, не образуют...
|
|
Раздел: Засолка
13.12.2013, 15:40
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Может попробовать? Если организм выдерживает, то значит это не тухляк, а деликатес. Может там вовсе не патогенные, а вполне себе целебные лактобактерии и благородная плесень.
|
|
Раздел: Засолка
11.12.2013, 16:32
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
|
|
Раздел: Засолка
11.12.2013, 15:53
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Я опять забыл проверить горчичники. Меня же учили Вологодские старожилы - чтоб плесень не росла класть сверху обычные горчичники из аптеки.
Холодильник под солёные грибы покупал новый, чтоб два...
|
|
Раздел: Засолка
11.12.2013, 14:54
|
|
Ответов: 659
Просмотров: 294,985
Рецепт засолки млечников горячим способом
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
В этом году я провёл два засолочных эксперимента. Оба неудачные.
Армировал грибы сверху банок молодыми сосновыми ошпаренными ветками.
В плане армирования и затопления грибов под рассол действует...
|
