Re: Овощные заготовки на зиму
По просьбе Деда Саши публикую рецепт наших солёных огурцов.
Ингредиенты: огурцы, зонтики укропа, корень хрена, листья хрена, чеснок, листья смородины, вишни, дуба, соль каменная: 70 г на 3х-литровую банку.
Всё помыть и разложить по банкам, засыпав солью (у огурцов ничего не отрезаем), залить холодной водой из-под крана.
Банки накрыть крышками, не закручивая, оставить кваситься от 3х до 5ти суток в зависимости от температуры в помещении. Рассол должен помутнеть.
На поверхности будет появляться пенка, её надо снимать, а крышки промывать.
По прошествии 3х-5ти суток рассол из банок сливаем в кастрюлю и кипятим его. Крышки тоже кипятим в обычной воде. Пока это всё происходит, банки с огурцами ставим под проточную воду (под кран), сливая воду пару раз в каждой банке.
Рассол закипел: кипящим рассолом залить огурцы и закрыть герметично прокипячёнными крышками. Перевернуть банки и поставить до полного остывания.
Ждём месяца 1,5-2. Крышки могут вздуваться - это нормальный процесс брожения.
|