Re: Блюда из ТСЖ
ТСЖ по-сычуаньски
(фантазия на тему классического китайского блюда mapo doufu)
300-400 грамм отварного молодого ТСЖ, нарезанного кубиками
150 грамм мелкорубленной (или фарша) свинины или говядины
250 грамм бульона из мяса или птицы
3-4 ст.л. рафинированного растительного масла для жарки (в идеале арахисового)
несколько стеблей зеленого лука, отделить белую часть от зеленой и тонко нарезать отдельно
2-3 зубца чеснока, мелконарезанного или тертого
1 ч.л. мелконарезанного или тертого имбиря
1 ст.л. острой бобовой пасты (доубаньцзян)
1 ст.л. ферментированных чёрных бобов
1 ч.л. сахара
2 ч.л. светлого соевого соуса
1 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала, разведенного в 2 ст.л. воды
1/2 ч.л. молотого сычуаньского перца
Нагреть сковороду, налить масла, подождать, когда оно разогреется и добавить мясо. Обжарить, перемешивая и разбивая комки, пока оно не станет золотистым, но не пересушивать.
Немного убавить огонь, добавить чеснок, имбирь, доубаньцзян, ферментированные бобы и обжаривать, перемешивая, примерно полминуты, пока масло не станет красным.
Добавить нарезанную белую часть лука, перемешать. Влить бульон, добавить сахар, соевый соус и ТСЖ, перемешать и убавить огонь до минимума. Тушить около 10 минут, помешивая.
Добавить нарезанный зелёный лук, крахмальную воду и перемешивать, пока соус не загустеет. Снять с огня, приправить сычуаньским перцем и подавать с отварным рисом.
Если нет ТСЖ - добавьте вместо него тофу, как в оригинале.
|