Лалангамена, да, я тот самый Алексей. Зашел посмотреть, что и как тут у вас..
Подберезовики я всегда беру только крепкие, так что 10 минут отваривания им нипочем, насчет грибного пюре можно не волноваться.
Кстати, когда солю млечники, никогда их не вымачиваю - слишком много мороки, надо часто менять воду, грибы становятся дряблыми, а толку в плане удаления горечи маловато. Поэтому я просто отвариваю их минут 10 в большом объеме воды, сливаю отвар, промываю грибы чистой водой и пускаю в засол.
И еще на заметку - если в холодильнике заканчивается свободное место (как у меня под конец сезона), то соленые грибы можно выложить в кастрюлю, довести до кипения и горячими разложить в стерилизованные банки, закрыв стерилизованными же крышками. Тогда их можно будет хранить при комнатной температуре. Рассол после кипячения может немного помутнеть, но это не страшно.