Re: Брусника
На мочёную бруснику мама варит т.н. "рассол" из воды, соли и сахара.
Пропорции по вкусу, примерно на один литр воды десертную ( я положила чайную, по моему вкусу достаточно)ложку крупной соли и сахара чуть больше, пару десертных ложек без горки. Две гвоздички, два перчика душистых, можно корицы щепотку. Вскипятить и охладить рассол.
Банку набить брусникой на 3/4, залить едва тёплым рассолом. Не горячим! Ягода всплывает, сразу нужен гнёт.
Постоит в тепле пару дней, рассол становится розовым, и в холод, там пусть и остаётся.
Сама брусника чуть мягчеет, получается душистая, но несладкая, кушать с мёдом или (по желанию) к мясу хороша. а "компот" кисловатый, ароматный.
|