Re: Капуста (в смысле - овощ)
У меня стала получаться вкусная хрустящая квашеная капуста, когда я четко стала добавлять соль по весу. Делаю 1-2 кочна по мере съедания. Шинкую тоненько, моркови примерно 3% от веса. Взвешиваю на весах и на каждый кг на весах добавляю точно 20 г соли. Не давлю, просто хорошо перемешиваю. Удобно, когда емкость больше объема капусты. Под гнет и в теплое место без сквозняков. У меня есть такой укромный уголок рядом с хлебопечкой. Капуста там закисает уже за 2 дня. Дальше перекладываю в высокую эмалированную банку и в холодильник. Постоит, в ней даже "градусы" ядреные появляются. Бочка деревянная, конечно, лучше. Но где ее взять, где хранить? На даче есть погреб, когда жили там постоянно, солила много и на всю зиму. А теперь мне удобнее малыми порциями. Тем более, что можно разнообразить меню, сделать по Варварушкиному рецепту, по-грузински, по-корейски.
|