Re: Капуста (в смысле - овощ)
У меня рецепт капусты простой -добавляю только соль, немного моркови, обязательно режу морковь ножом (не на терке, чтоб капуста не окрасилась от моркови) и тмин. Солю по вкусу, должно быть чуть-чуть солонее, чем в салате. Никогда не перетираю капусту руками, осторожно перемешиваю с солью и плотно укладываю в трехлитровую банку. Потом все как обычно - квасится в тепле 2-3 дня, обязательно протыкать до дна несколько раз в день. Капуста хрустит да последней порции.
Мой личный опыт подсказывает, что хорошая капуста получается из больших плоских кочанов ( начиная с 3,5 - 4 кг) поздней капусты.
|