Пирожки-рогалики
Тесто: 50 г дрожжей,
1 стакан молока,
0, 5 ст. сахара,
200 г масла,
щепотка соли
3 ст. муки
Несмотря на наличие дрожжей используется сразу после замешивания. Почему так, не знаю, рецепт у меня давно записан с какого-то форума.
Дрожжи свежие или сухие (1 ст.л.) смешать с чуть подогретым молоком и сахаром, дать постоять минут 10, добавить размягченное масло (не растопленное! ) и муку. Тесто довольно мягкое, при раскатывании надо хорошо подсыпать мукой. Готовое тесто разделить на 8 частей. Прямых указаний на охлаждение теста нет, но я обычно убираю в холодильник, оно там стоит пока я готовлю рабочее место, а потом достаю по одному куску. 1/8 теста тонко раскатывается в круг, толщина 3 мм. Получится сантиметров 25-30. Острым длинным ножом разрезается на 8 равных сектров. Получатся вытянутые равнобедренные треугольники, лежащие в круг. Положить на основание каждого начинку, подвернуть уголки при основании, чтобы закрыть с боков, и скрутить к центру круга. Укладывать на противне неплотно, они слегка увеличатся. Верх смазать яйцом с 2-мя ложками молока. Выпекать при температуре 170-180 градусов до приятной вашему глазу румяности.
Начинки могут быть самые разные, кто что любит и что найдется. Можно сварить бульон из курицы, мясо порубить, добавить к нему морковку и сельдерей из бульона, приправить, сделать пирожки и запивать этим же бульоном. Начинка должна быть приправлена специями чуть больше, чем вам кажется. У меня свежая тушеная капуста с жаренными маслятами. Тоже хорошо сочетается со сладковатым тестом.
Из этого же теста можно сделать сладкие рогалики. До разрезания круг смазывается повидлом (желательно кислым: яблоко, слива, смородина). В основание каждого сектора кладутся кусочки грецкого ореха, рогалик скручивается к центру (уголки подворачивать не надо), обмакивается в корицу с сахаром и на лист.