Alexey, обычное , в Дикси. ,,Первым делом ,, что-то около 30 р за 0.8 литра. Летом молоко было не очень. В прошлую пятницу поставила РосБлю. Свернулось хорошо ( только закваска мезофильная и сычужный фермент , % по рецептуре) . Плесень у меня культурная, сушеная, разводу тоже по рецептуре. Хлористый кальций не стала добавлять.
На сегодня головка заросла голубеньким пушком более чем на 2/3, начинает расти в дырки и трещины ( сломала я его малек)
Использовать плесень с покупных сыров не рекомендуется.
А сегодня рискнула сделать РосБлю с козьим молоком. Не знаю, как это будет на вкус. Молоко от домашней козы, в сыром виде козий вкус чувмтвуется, но терпимо.
Плохо сырная масса отделяется, если молоко ниже 30-33°, по крайней мере у меня.
http://syrodelie.com/articles/stilton_cheese_recipy делаю по этой рецептуре, до пункта 8. И зерно не мешок форму выкладываю.