Цитата:
Сообщение от ilimka
Уксус-таки лучше добавлять
|
ilimka, Ольга, верно, кислоту лучше всегда добавлять, чтобы исключить возможность развития ботулизма в банке. Это может быть не только уксус, но и лимонная кислота, лимонный или любой другой кислый сок. Просмотрите тему маринования грибов в лимонном соке. По своему опыту скажу, что, добавляя его в очень малом количестве в лисички, это нисколько не ухудшает их вкуса. Делаю это отмеривая его чайными ложками. После каждого добавления остужаю ложку рассола и пробую на вкус: как только кислота становится заметна, так кипячу и разливаю по банкам. Потом грибы возьмут в себя и соль, и кислоту и она станет вообще незаметна. А вы будете подстрахованы от страшного заболевания, вызываемого спорами ботулизма. Кстати, такие лисички потом и в картошку, и в салаты, и с гречкой потушить - всё очень вкусно!
Цитата:
Сообщение от ilimka
Доверху банки не утрамбовывать Грибами
|
Это тоже верно! Лучше грибы накладывать плотно до плечиков, а потом доливать рассолом. И не старайтесь грибы утрамбовать, как асфальт - это тоже портит их вкус.
На вашем месте я бы все грибы выложила в кастрюлю, добавила бы немного лимонного сока, прокипятила бы минут 5 после закипания, по новой разложила в стерильные банки и закатала бы прокипяченными крышками. Думаю, что после этого вам бы не пришлось занимать холодильник!