Цитата:
Сообщение от Лалангамена
Нарвали сегодня в лесу сумку кипрейных листьев, тоже мечтаем о чае.
Руководство Эмили и Лесогула пришлось очень кстати! 
Заморозили, назавтра намечена разморозка и нагрев, возникли вопросы:
1) должен ли иван-чай дать сок?
2) Если да, сливать его или оставить в посуде?
При слове "ферментация" мне обычно приходит в голову квашеная капуста, так что не обессудьте:
3) гнёт нужен?)) |
Думается, сок стекающий с листвы при кручении колбасок должен оставаться в емкости с ними при ферментации, что было тепло и влажно. Я покрываю колбаски мокрой тканью и закрываю крышкой кастрюлю. Гнет не кладу, соблюдаю правило чтобы слой ферментирующихся колбасок не превышал см 10. Потому достаю из морозилки порционно, в течении нескольких дней перерабатываю всю партию и без надрыва, по настроению.
Ну да ферментация и есть процесс сквашивания. Главное уследить за изменяющимся запахом.
В квартире сейчас такой аромат стоит.. то ли цветочный, то ли медовый.. сказка.
