Вопрос.Сергей Крашаков из Калининграда:
Принято ли у шведов ходить в лес по грибы-ягоды и делать заготовки на зиму из лесных даров?
Ответ. Начнем с грибов. У шведов к грибам очень непростое отношение, рассказывал на наших волнах Сергей Карлов: "В то время как русский, поляк или итальянец влюблены в грибы, швед их боится и уж конечно не ест. То есть теперь уже едят, так как в магазинах грибы продаются, но собирают грибы здесь только единицы, чудаки. Гипертрофированная любовь именно к лисичкам типична для шведских чудаков. И если уж зайдет здесь разговор о собирании грибов - то непременно это о лисичках. Но обратимся к истории вопроса. Первое зафиксированное в письменных источниках поедание грибов на шведской земле состоялось 10 июля 1636 года. Грибы были поданы к столу королевы Швеции Кристины. А меню при шведском дворе всегда хорошо записывались и сохранялись. Королева откушала рыжиков. Но об этом подданным не было необходимости знать, всё совершилось можно сказать в тайне, ибо в противном случае народ бы стал опасаться, не тронулась ли королева умом. Об отношении к грибам хорошо говорят их народные шведские названия: овечья снедь, коровий гриб или даже, извините, "кишечные газы ведьм". Да-да, именно так, нечто совершенно омерзительное. По какой-то малопонятной причине у разных народов традиции, касающиеся грибов, резко различаются. Можно провести границу между грибоедами и грибоненавистниками. Германские народы грибов не ели никогда: скандинавы, немцы, голландцы, англичане. Романские и славянские наоборот ели да нахваливали. Можно провести даже границы вероисповедальные: православные и католики грибы едят, а протестанты (то есть и шведы тоже) нет. Хотя само появление протестантизма - довольно позднее явление в этой связи. Какого-либо убедительного объяснения этого феномена никто дать не может. Еще в 1836 году шведский миколог, то есть специалист по грибам, Элиас Магнус Фрис писал: "В Скандинавии, Англии и на большей части Германии употребление грибов не сказать чтобы совсем неизвестно, однако вызывает отвращение. Грибы в этих странах можно встретить на столах только знатных господ." Ну у знатных господ - это понятно, они имели представление о том, что происходило и в других странах, и европейские веяния моды, в том числе и кулинарной, до них доходили. А в народе процветала грибофобия. Шведский этнолог Нильс Кейланд написал в начале прошлого века по этому поводу такие мощные строки: "Трава, листва, опилки, земля, - всё что можно себе представить мог есть издревле шведский крестьянин, но только не грибы: он лучше помрёт с голоду." Во второй половине 19 века привычки аристократов однако начали влиять и на богатых горожан, и Патриотическое общество (так это общество называлось) организовало в Стокгольме первую в истории королевства грибную экскурсию для людей неробкого десятка. Начался период пропаганды грибов среди шведских крестьян. Успехи имела имела эта компания скромные. Знаменитый шведский писатель Вильгельм Муберг вспоминал, как он, тринадцатилетний, участвовал в 1912 году в состязании рассказчиков, организованном газетой Афтонбладет. И получил в награду плакат с иллюстрациями, на которых были представлены съедобные грибы. У его родителей и домочадцев плакат этот вызвал удивление, граничившее с потрясением. "Никто, - пишет он, - не мог себе представить, что грибы могут быть употреблены на что-либо другое, чем коровам в пищу. И даже карта (???), изображенная на этом плакате, не могла никого убедить в том, что грибы могут есть и люди."
Все цитаты, которые я привожу, имеются в вышедшей пару лет назад очень любопытной и познавательной книге под названием "Мухомор и человек", автор ее шведский учитель, преподаватель истории Уле Хёгберг. Он отмечает, что примерно в 50-е годы 20-го века грибобоязнь шведов была наконец поколеблена. Для этого много поработали энтузиасты-грибники - пропагандисты, просветители. Грибы - лисички и шампиньоны - стали продаваться в магазинах". Материал Сергей Карлова.
Из ягод шведы собирают больше всего бруснику и меньше чернику. В промышленных масштабах лесные ягоды собирают приезжие гастарбайтеры: поляки, русские, украинцы и таиландцы. Большинство собранных в лесах и на болотах севера Швеции ягод идет на экспорт. Внутри страны потребляется только 2 %, да и те, помимо пищевой промышленности, идут на лекарства и косметические препараты.
Сейчас в Стокгольме, например, можно купить коробочку - меньше литра (ягоды тут измеряются мерами объема, а не веса) - малины за 30 крон. Но это малина садовая, не лесная. Коробочка крыжовника стоит столько же.
А самое поразительное - шведы ничего на зиму не заготавливают. А если заготавливают впрок, то замораживают небольшими порциями в своих морозильниках. Варить же, например, варенье, невыгодно. Плиты тут у всех электрические, а электричество стоит дорого. Поэтому, варенье или мармелад дешевле купить в магазине готовое.
Соленые или маринованные грибы продаются, как правило, только в магазинах иммигрантов: в польских, эстонских и русских.
Из ягод шведы делают - если вообще делают, а не съедают сразу свежими - чаще не варенье, а желе. Брусничное желе подается к мясу, и не только к дичи, но и к мясным тефтелькам, которые так любит Карлсон, живущий на крыше.
http://sverigesradio.se/sida/artikel...rtikel=3874533[свернуть]