Вяление и копчение
Мясо в маринаде, вяленое в электросушилке
Мясо - 1 кг
Грудки курицы без кожи, филе индейки, телятина, свинина - толщина 1,5 - 2 см
Соль 1 ст. л соли без горки ( крупная каменная)
Сахар 0,5 ч.л.
Соевой соус 1/3 стакана, чуть меньше
Горчица зернистая 1 ст.л. с горкой
Уксус 9% - 1 ч.л. Я брала свой яблочный 1 ст.л.
Сушеный чеснок - 0,5 ч.л.
Сушеная зелень - 0,5 ч.л. Я положила 1 ч.л. смеси чабреца и базилика
Свежемолотый черный перец - на глазок.
Я еще добавила 1 ст.л. Своей аджики
Всем этим делом промазать мясо, хорошенько размешать, чтобы маринад равномерно распределился по всем грудкам, и оставить на сутки в холодильнике в контейнере. За это время еще 2-3 раза перемешать.
Положить в сушилку, прихлопнуть мясо ладошкой и держать 6
часов при температуре 60 гр.
Потом завернуть в пергамент или фольгу, хранить в холодильнике.
Нарезать тоненько вдоль.
|