Мои грибы. часть 8. Свинушки. Дуньки
Галина Хаустова
Работала я в детском саду. Однажды пришла на работу после выходных и оторопела от увиденного: вся территория участка моей группы буквально оккупирована грибными захватчиками! Свинушки! За пару выходных дней они выросли везде: плотными семейками окружили ножки лавочек, деревянный домик казалось очутился на грибной клумбе, кораблик плыл по грибным волнам, веранда оказалась в грибном окружении, даже песочница и та была частично захвачена свинушками! Я растерялась: во первых - столько грибов одновременно я не видела никогда даже в лесу, а уж в Москве тем более. Во вторых - с минуты на минуту должны придти первые дети из моей группы, а здесь полнейшая антисанитария: вдруг кто-то из детей сорвёт эти грибы и потащит в рот!!! О последствиях мой мозг отказался даже думать...
Внезапно с соседнего участка раздался крик:
- Смотрите! Девчонки все ко мне! Смотрите! - Громко кричала воспитательница средней группы. В этом крике было столько ужаса, что я бросилась на помощь. На этот крик сбежались все воспитательницы нашего сада, работающие в первую смену, а так же прибежала наша медсестра.
- Смотрите! Смотрите! - С ужасом повторяла кричавшая воспитательница и показывала на свинушки, массово выросшие и на этом участке. Первой сориентировалась медсестра:
- Так, девочки, я сейчас иду к центральному входу и начинаю принимать всех детей, а вы сбегайте по группам, возьмите вёдра и соберите все грибы на всей территории детсада. Выбросьте их в мусорный контейнер для пищевых отходов! Да, грибы вырывайте с корешками! Всё, я пошла, а вам удачи.
Вооружившись вёдрами мы с энтузиазмом принялись за неожиданную работу. Вскоре к нам присоединились некоторые родители и бабушки. С ними мы за час очистили всю территорию от захватчиков. Пока трудились, получили информацию, что свинушки массово росли все выходные по всему району. Особо не было заметно потому, что много грибников собирали их, а территория детсада была на замке.
Вообще-то до этого происшествия я была равнодушна к свинушкам: руки пачкают, при отваривании с другими грибами - многие грибы от них темнеют... Ну не нравились мне они! А в тот день грибная история имела продолжение.
Сменщица моя не вышла на работу, приболела, и мне пришлось отработать и вторую смену. В конце смены в группу заглянула медсестра:
- Когда детей разберут, зайди в служебную комнату (была у нас такая для сотрудников - взрослые обедали в ней, иногда там отдыхали воспитатели, когда приходилось работать в две смены, тогда на полчасика, пока дети спят, воспитателей подменяли заведующая или медсестра, давая возможность передохнуть перед второй сменой.).
После смены я заглянула туда. В комнате собрались все сотрудники, работающие в вечернюю смену. Неожиданно дверь открылась и вошли завхоз с поварихой тётей Валей. В руках они несли по огромной сковороде. Завхоз принесла сковородищу с жареной картошкой, а повариха - с жареными грибами, источающими необычный аромат. Оказывается тётя Валя набрала два ведра свинушек ещё до прихода воспитателей на работу, перебрала их, перемыла и отварила до приготовления завтрака детям. Затем убрала отваренные грибы в холодильник и приступила к своим непосредственным обязанностям. После смены она поджарила свинушки и собрала нас, что бы угостить грибочками, приготовленными по бабушкиному рецепту.
Надо ли говорить, что грибочки оказались вкуснейшими? Но вот секрет рецепта тётя Валя так и не открыла... Единственный совет который она дала нам по приготовлению свинушек: перед жаркой или засолкой эти грибы отваривать в большом объёме воды не меньше 30-40минут, а затем отвар слить и не использовать.
С того раза я больше никогда в своей жизни не видела такого массового появления грибов одновременно (не считая опят и лисичек). А со свинушками у меня такие отношения: много грибов, я их и не замечаю, коли других грибов нет, то набираю свинушек и жарю их с луком, после получасового отваривания и промывания. Как говорится: "На безрыбье и рак - рыба".
***
Как-то в молодости возвращались мы с мужем с рыбалки. В электричке подсел к нам подвыпивший дедок. Разговорились на тему рыбалки. Вот он в ярких красках и поведал нам о громадных красных карасях, которые ловились в его молодости в пруду родной деревни. Воспоминания на столько захватили нашего попутчика, что он от щедрости душевной и от выпитого алкоголя начал настойчиво отправлять нас на тот пруд. Мы отнекивались, потом молчали, но дедок был настойчив и к концу поездки он достал пачку беломора на которой изобразил карту местности с прудиком и написал инструкцию как добраться до его родной деревни...
Осенью того же года муж в секретере обнаружил исчерченную и исписанную пачку от папирос. Повертев её в руках, он задумчиво спросил:
- А может и стоит нам махнуть на тот пруд?
- Далековато: одним днём не управимся, а ночевать, можем и замёрзнуть, по ночам ведь уже заморозки...
- Но ведь мы можем попроситься на постой к кому-нибудь в деревне. Едем. Давненько мы не были на новых водоёмах! - широко улыбнулся муж.
Чётко следуя инструкциям с пачки папирос, мы без труда отыскали пруд. Но вот деревни поблизости не оказалось... По всем приметам она когда-то существовала, но минимум как 20 лет назад. Мы приступили к рыбалке. К вечеру подморозило и мы, сняв топором дёрн, начали готовить земляную печь для ночлега. В подготовленной выемке разожгли огромнейший костёр, что бы нажечь углей для сна. А заодно и приготовить ужин.
-Вечер добрый! - Раздался женский голос из темноты. Мы вздрогнули от неожиданности. В круг света от костра ступила пожилая женщина. Разговорились. Женщина пригласила переночевать в её избе. Мы согласились и аккуратно затушив костёр отправились в гости. Примерно в километре от пруда, в лесу стояла добротная изба женщины. Вошли. Тепло, уютно. Огромная комната, в центре - большая русская печь, пышущая жаром. Есть электричество. Радио и телевизор.
Познакомились. Женщина представилась Надеждой Ивановной. Пригласила нас к столу, на который выставила картошку из печки, огурчики, солёные помидорчики, а последним штрихом сервировки стали солёные грибочки, которые она достала из подпола...
-А вот и наши знаменитые местные дуньки! - торжественно произнесла Надежда Ивановна, ставя на стол миску с грибами. Мы с мужем переглянулись - хоть мы себя и причисляли к опытным грибникам, но с таким названием грибов столкнулись впервые.
Во время трапезы Надежда Ивановна рассказала нам, что на месте этого леса, раньше была большая в 700 домов деревня, но 30 лет назад её сочли неперспективной и переселили почти всех жителей в райцентр в благоустроенные дома. Осталось в своих домах несколько пенсионеров, да она, бывший ветеринар: мама её переезжать не захотела, а оставить маму одну Надежда не решилась. Вот и осталась в этом доме. Мамы уже нет. Деревня разрушилась. Но теперь и сама Надежда Ивановна не хочет покидать родительский дом, хотя в райцентре у неё есть квартирка.
Рассказывая, хозяйка не забывала угощать нас грибочками, со словами:
-Вы слушать-то слушайте, а дуньки-то кушайте! Наши дуньки вкусные!
А грибочки действительно оказались вкуснейшими! Плотненькие и в то же время нежные! А хозяйка уже спешила поделиться рецептом засолки:
-Тут даже не важно, что бы в бочке, можно и в эмалированной кастрюльке засолить, но надо прежде полчасика отварить, отвар слить, а грибы кипятком обмыть. Грибочки зеленью переложить: ветки укропа, побольше чеснока, душистого горошка, а главное дуньки любят дубовый лист, вишнёвые листья и от листа хрена хуже не станут! Затем кипящим рассолом залить и грузом на марличку накрыть!
Рецепт приготовления этих вкуснейших грибочков я запомнила, но вот познакомиться с грибами в натуральном виде не представилось возможности: в то время года грибов в лесу уже не было... Так я и прожила эти десятилетия до прошлой недели в полной уверенности, что Надежда Ивановна угощала нас неведомыми мне грибами - дуньками, которые водятся только в том лесу, выросшему на месте покинутой деревни. А на прошлой неделе прочитала рассказ Валентины Колбиной из которого узнала, что дуньками называют обычные свинушки!!! Вот: век живи, век учись, а дурой помрёшь! Прав народ!