Цитата:
|
Сообщение от Kotya;
Т.е. в составе сыра-то как такового нет? Неужели первые в Союзе тюбики с Янтарём тоже имели примерно такой состав? И зачем сода, самое интересное и непонятное для меня...
|
1) Нет, сыра нет. Но сыр-то сам из чего делают? Из того же сквашенного молока, то бишь, творога!
2) Я честно скажу: когда я жила в Советском Союзе, тогда я ещё не задумывалась о составе сыра, а употребляла, что дадут. Но вкус того сыра я помню и очень люблю. Помню, что и мама, и тётушки, говорили, что "плавленый сыр делают из остатков сыра!", но став кулинарным маньяком, я научилась делать сыры своими руками. И маму научила. И, кстати, теперь всегда читаю, что написано на этикетках продуктов - ужОс!
3) Если вы прочтете ингредиентный состав любого (не только плавленого) сыра, то увидите там надпись: "солеплавители". Это вещество, при помощи которого и плавят, варят все сыры, и именно благодаря чему, сыры имеют такой "резинистый" вкус. Эти солеплавители бывают разные и у всех производителей они разные. В домашних условиях проще использовать обыкновенную пищевую соду, которая помогает казеину, что содержится в молочных продуктах, расплавиться и создать сырную консистенцию. Можно сварить сыр и без соды, но он тогда будет больше похож на брынзу (эластичности в нем такой не будет). А можно, кстати, добавлять в домашний плавленый сыр сахар, какао или шоколад (в этом случае не класть соль) - получается шоколадный сыр. Но я сладкий не люблю... Можно и жирность сыра увеличить, заменив сливки или сметану сливочным маслом, но жалко попу...