Re: Торты
"Птичье молоко" по ГОСТу.
Нам понадобятся:
2 белка крупных яиц
310 гр сах.песка
150 карамельная патока
1/2 ч.л. лим.кислоты
4 гр. агар-агара
200 гр сливочного масла
100 гр сгущенки
Пакетик ванилина
1. Агар-агар замочить в 150 мл.воды на несколько часов. Можно замочить на ночь.
2. Воду с агаром довести до кипения тщательно перемешивая, чтобы всё растворилось и не пригорело. Кипятить минуту. К агару добавить патоку и сахарный песок, постоянно помешивать до полного растворения.
Убавить огонь и варить на среднем огне при непрерывном помешивании. Как только сироп увеличиться в объёме и появится белая пена, снять с огня. Остудить до 80 градусов.
3.Тем временем взбить белки в большой таре до крепкой пены. Добавить лимонную кислоту и ещё взбить.
4. Сливочное масло , сгущёнку (комнатной температуры) и ванилин взбить отдельно.
5. В белки очень тонкой струйкой тихонько вливать горячий сироп. Масса сильно увеличится в объёме. Взбивать до плотного состояния.
6.Осторожно вмешать масло со сгущёнкой. Вымесить на низкой скорости.
Как только масса станет однородной, готово.
7. Суфле очень быстро застывает, поэтому, надо очень быстро переложить его в форму со съемными бортами и пергаментной бумагой на дне. Массу суфле надо постараться утрамбовать поплотнее, чтобы не оставалось воздушных пузырьков.
Затем тортик убираем в холодильник и через три часа можно кушать.
Фотку не нашла. Может у кого есть? Пришлите пожалуйста.
Для настоящего "Птичьего молока", пекут ещё и коржи, но мне и так слишком сладко. Просто суфле прикольнее.
Можно нарезать на кусочки или вырезать фигурки, украсить и подать, как пирожные.
Не смотря на кажущуюся сложность приготовления, делать суфле очень просто и быстро.
|