[Лалангамена]

Волнушка белая (Lactarius pubescens)



Этот, покрытый густыми белёсыми шерстяными ворсинками, небольшой млечник знают во многих регионах России и ласково называют «Белянкой». Хотя, если смотреть видовой эпитет дословно, то он означает «пушистый». А уж если совсем дословно, то «опушающийся».

Распространение

Белая волнушка растёт в смешанных лесах, встречается и в городах. Неприхотливый грибочек, образует микоризу с берёзой. Хотя во многих справочниках написано про заболоченные почвы, которые предпочитает Lactarius pubescens, самые большие корзины этого гриба в центральной части России собирают, почему- то на заросших молодыми берёзками бывших колхозных полях. И опушки с берёзово- осиновым подлеском для белой волнушки дом родной. Растёт группами, как и большинство млечников, очень "семейный" гриб, радует грибников с июля и до первых холодов. А вот чем он не радует, так это своей склонностью к червивости. В сравнении с Волнушкой розовой, Белая, по всей видимости, куда более привлекательная для всяческих грибных комариков и мух. В этом её смогут переплюнуть разве что подгруздки.

Шляпка: Плоская, с постепенно вытягивающимися краями и углублением в центре. У молоденьких волнушек края шляпки так лихо закручены, что частых пластинок почти не видно – закрыты белым ворсистым краем шляпки. Сами пластинки изначально очень светлые, позже слегка розовеют и желтеют. Под густыми светлыми ворсинками видна кожица шляпки: она не совсем белая, оттенок варьирует от светло- розового до охристо- кремового. При этом цвет гуще в середине и почти пропадает к краям. И обычно заметить его можно лишь со временем, когда середина шляпки начинает лысеть. Красивых концентрических колечек, (как у волнушки розовой) поверхность шляпки Lactarius pubescens не имеет. Так, размытые водянистые пятна. И те заметны не у всех грибов.

Ножка довольно короткая, в самом основании заметно суженная. С ростом становится изнутри "ватной" и образует полость. Снаружи ножка такого же телесного оттенка, как шляпка – или розоватая, или с желтизной.

Мякоть белая или чуть розоватая, у молодых грибов очень ломкая. Млечный сок белый, душистый, на вкус нестерпимо жгучий, и цвет на воздухе не меняет.

Сходные виды

Розовая волнушка – Lactarius torminosus, пожалуй, самый похожий гриб. Самые светлые и пушистые Розовые волнушки довольно схожи с самыми лысыми Белыми. В целом же, Розовая волнушка – гриб намного более статный, плотный, с явными зональными кольцами и отчётливо розовых оттенков. Это обычно, но в дождливые годы или в тенистых местах "блондинка" Lactarius pubescens не уступает комплекцией Lactarius torminosus. Отличить выгоревшую на солнце Розовую волнушкуот интенсивно окрашенной белой родственницы можно, имея мало-мальский опыт её сбора. В «полях» основное, на что следует обратить внимание – концентрические кольца. У Розовой они есть (хоть могут быть и не явными), у Белой – на бывает (у неё скорее могут быть некие пятна неконцентрического характера). Конечно, можно принести гриб домой, высеять споры и сравнить их размеры (у Розовой споры более крупные), но это ведь утопия?
Можно, если попались только некрупные экземпляры, (с большими сразу всё понятно!))) увидеть некоторое сходство Lactarius pubescens с Водозональным груздем. Но Волнушка – гриб суховатый, тонкомясистый и рыхлый по сравнению с любыми белыми груздями, будь то Водозональный, Настоящий или Осиновый. Млечный сок белого (и жёлтого, если уж угораздит перепутать с волнушкой!) груздя желтеет на воздухе. В любом случае, ядовитых двойников у Белой волнушки нет.


Съедобность
Съедобность млечников в принципе – понятие условное и делится внутри рода по «территориальному» принципу. Что русскому хорошо, то в Европе и Америке считается ядовитым.
Поэтому, не стоит удивляться данным разных западных сайтов о ядовитости Волнушек, что Белой, что Розовой. Нет там народной культуры заготовления «солёного грибочка под водочку».
В СССР потребкоопперация данный гриб организованно заготавливала, относя по пищевой ценности к третьей категории.
Нестерпимо горький, острый млечный сок не позволяет использовать Lactarius pubescens никак иначе, кроме как для засолки. Для холодного засола грибы вымачивают два-три дня со сменой воды, для горячего - отваривают с последующей промывкой. Уже во время вымачивания или отваривания белая волнушка превращается в "волнушку желтовато охряную", но на вкусе это пока не отражается, гриб по-прежнему горек. Он станет вкусным лишь спустя пару месяцев правильной засолки.



Спасибо Своей и Варварушке за ценные замечания. mvkarpov поработал над описанием, а я - его соавтор))