Давеча говорила с папой... А он возьми и вспомни, как он в Баку ел "какие-то лепёшки с зеленью"... "Кутабы?" - спрашиваю. "Да!" - говорит, - "Купаты-купаты!".))) Так и поговорили... Но слюни потекли и чтобы остановить слюнотечение, пришлось делать
Кутабы, пока зелень хорошая есть. Это Азербайджанские лепёшки из простого теста с зеленью. Причем, в оригинале зелень может быть любая: молодая крапива, лебеда, сныть, щавель, свекольная ботва... + пряные травы (укроп, петрушка, кинза). Я подошла проще: использовала ту, что была в холодильнике. Итак...
Кутабы
Ингредиенты для теста: 500-600 г муки, 1 ч. л. соли, 50 мл. водки (можно и без неё, но с ней тесто нежнее!), 200-220 мл. воды (в оригинале вместо воды используют сыворотку).
Ингредиенты для начинки: по небольшому пучку укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука (лука было примерно столько, сколько другой зелени вместе взятой), 200 г. нежной брынзы (можно взять сулугуни или просто любимый сыр), немного сливочного масла (сильно замороженного).
На "потом": сливочное масло, мацони или нежирная сметана, смешанная с зеленю и чесноком, слегка присоленная.
Приготовление: Для теста смешать все ингредиенты и вымесить до момента, пока тесто начнёт отставать от рук. Укутать готовое тесто в плёнку на 40-60 минут (для расстойки). Зелень порубить, натереть в неё сыр на крупной терке и холодное масло (я им не злоупотребляю: натирайте без фанатизма). Готовое тесто скатать в колбаску, нарезать небольшими кусками. Каждый кусок раскатать тонко, как для чебурека, положить пару ложек начинки и слепить края (я края слегка смазываю водой или белком для прочности склейки). Жарить с обеих сторон, на сухой сковороде до тех пор, пока кутабы не покроются обильными коричневатыми веснушками. Готовые кутабы переложить на блюдо, обильно смазать сливочным маслом, укрыть полотенцем и дать немного настояться. Подавать с мацони или сметаной, в которую нарезать немного зелени, выдавить зубок чеснока и слегка присолить. Сказать, что "вкусно" - ничего не сказать! А уж полезно-то как!!! И калорий, кстати, не так много... Так что ни одна попа от этого блюда не пострадает!))
