я люблю пельмени с начинкой из красной рыбы. покупаю целую рыбину, разделываю и пускаю на фарш.
дополнительно для фарша беру лук, морковь (не знаю, почему, но привычка морковь в фарши добавлять), когда рыбы маловато, то картофельное пюре можно добавить. из специй ничего лишнего: соль и перец.
лук нарезаю мелко, придаю золотистый цвет на раскаленной сковороде. морковь на мелкой терке, также обжариваю.
я люблю фарш меленький, поэтому все в блендер или через мясорубку два раза (включая лук и морковь).
к сожалению, пропорции не скажу, всегда на глаз делаю: рука и глаза сами определяют много-мало
