Ежовик пестрый (Sarcodon imbricatus)
В отдельные годы со второй половины августа и почти до первых снегопадов, в смешанных, но чаще сосновых борах можно найти ежовик пестрый. Этот гриб любит расти большими семьями. Иногда грибница разрастается, образуя, так называемое «ведьмино кольцо».
В народе этот гриб известен очень давно, о чём свидетельствует большое количество народных названий: курочка, ястреб, черепичник, ежовик черепичный, ежовик чешуйчатый, колчак – в России, лось, коза, рогуля – в Белоруссии и Украине.
Шляпка размером от средней, до очень крупной. Иногда может достигать в диаметре до 30 см, плоская, с небольшим углублением в центре, которое с возрастом гриба углубляется, напоминая воронку. Шляпка зрелых грибов имеет крупно-волнистый край, который в засушливые годы может растрескиваться по краю. Молодые грибы могут иметь чуть выпуклую шляпку, край которой загнут вовнутрь, к ножке. Поверхность шляпки молодых грибов бархатистая, мелко-чешуйчатая. С возрастом чешуйки разрастаются, образуя крупные волокнистые пучки, которые темнее к центру воронки, а к краю остаются светло окрашенными, в тон края шляпки. Расположены они по кругу, словно черепица на крыше деревенского домика. Чем старше гриб, тем выше над поверхностью шляпки приподнимаются его чешуйки. Окраска гриба может варьировать от светло-серо, с кофейным оттенком, до тёмно-бурой, почти шоколадной и даже чёрной.
Низ шляпки уникален: напоминает иголочки, которые не похожи ни на пластинки, ни на губку болетовых. Вся тыльная сторона гриба усеяна хрупкими шипиками, которые ломаются при малейшем к ним прикосновении. Они мгновенно отслаиваются от нижней поверхности гриба. У молодых экземпляров шипики светлоокрашенные, с возрастом их цвет из-за созревающих спор становится кремовым, а в старости почти бурым или буроватым с красноватым оттенком.
Ножка ежовика в цвет шляпки или немного светлее. Гладкая, короткая и плотная, книзу слегка расширена. В молодом возрасте – сплошная, у старых грибов и при недостатке влаги, может быть полой. Её длина варьирует от 3 до 7 см, а толщина сильно зависит от размеров гриба: чем он крупнее, том толще нога. Встречались экземпляры с толщиной ножки более 5 см.
Мякоть ежовика пёстрого твёрдая, плотная и сочная, с возрастом она становится суше и более вязкая. Но даже в засушливый год эти грибы, если ими наполнить корзинку, довольно тяжелы. Тем приятнее найти большую их семейку поздней осенью, после первых заморозков, и даже после первого снега. А учитывая то, что гриб этот растёт большими семьями, добыча может быть весьма ощутимой!
Цвет мякоти на изломе светлый, иногда со светло-бежевым или сероватым оттенком. Вкус молодых грибов может быть с небольшой кислинкой и слабой горчинкой, старые грибы могут оказаться неприятного горького вкуса, который не уходит при варке. Поэтому, собирать в пищу следует только молодые ежовики и перед приготовлением отваривать их в большом количестве воды. Кстати, при сушке гриба, горечь полностью уходит, поэтому сушеный ежовик, или его грибной порошок может стать очень приятным дополнением к первым и вторым блюдам. Шипики перед приготовлением этого гриба удалять не обязательно, но для большей эстетичности блюда, можно смахнуть их с нижней поверхности мягкой тряпочкой или щёточкой. Ежовик подходит для всех видов кулинарной переработки, но вкус и аромат его не обычен – «на любителя».
Ядовитых двойников у гриба нет, но есть «невкусные» сородичи, несъедобные из-за сильногорького вкуса. Например, ежовик шероховатый, который отличается более светлой окраской шляпки и более мелкими чешуйками. Есть и другие горькие «двойники», отличающиеся синевато-фиолетовым или темно-синим (почти чёрным) основанием ножки.
Читаем, выискиваем ошибки, дополняем ценными сведениями, даём дельные советы по грамотному "причёсыванию текста".)) Можно добавить фоток гриба для наглядности.