Цитата:
Сообщение от Светлан
всегда хотела научиться делать капусту по гурийски хрустящую и острую
|
Легко:
Капуста, квашенная по-грузински
Ингредиенты:
Капуста белокочанная 1,5 кг, свекла 500-600 г, перец жгучий зеленый 1-2 стручка, зелень сельдерея 100-120 г, чеснок 100-120 г, лавровые листья 3-5 шт., перец душистый и черный горошком по 1 ч.л.
Для рассола: вода - 1 л, соль (не йодированная) 40-60 г.
Приготовление:
Капусту, удалив поврежденные листья, нарезать крупными кусками. Свеклу очистить от кожуры и нарезать ломтиками. На дно эмалированной посуды выложить несколько ломтиков свеклы, стручок перца, по 1–2 веточки сельдерея и лавровых листьев, 2–3 зубчика чеснока, несколько зерен душистого и черного перца, затем часть капусты. Затем, снова свеклу, приправы и капусту. Чередуя таким образом слои капусты, свеклы и специй, наполнить кастрюлю, залить рассолом (можно заливать им слои по мере выкладывания) и установить сверху гнет на деревянный кружок или тарелку, чтобы овощи не всплывали. Для рассола растворить соль в кипящей воде, процедить и охладить его до 40-45°С. Капусту оставить на 2–4 дня при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место. Каждые 2–3 дня проверять крепость рассола (капуста разных сортов впитывает разное количество соли). Соленье будет готово через 7–10 дней. Листья капусты, напитавшись свекольным соком, станут красными. Кстати, рассол, в котором квасилась капуста со свеклой, очень недурен на вкус и его можно подавать в качестве напитка. Тем более, что в нём много витаминов. В Грузии его продают, как и саму капусту.
Подумав, решила добавить 2-ой, ускоренный вариант кавказской закусочной капусты:
Капуста кавказская, праздничная
Ингредиенты: Белокочанная капуста - 1 кочан около 2 кг, 2-3 больших моркови, 2 среднего размера свеклы, 1-2 головки чеснока, пучок кинзы, лавровый лист (1-2), черный и душистый перец (по 5-8 горошин).
Для заливки: на 1 л воды (кипятка) - 1 ст. л. соли без верха, 2-2,5 ст. л. сахара (с небольшим верхом), 30-40 мл масла (любое растительное), 100 мл винного уксуса (можно взять обычный столовый).
Приготовление: Капусту крупно нарезать кусками (не разбирая на части), морковь и свеклу нашинковать, как для корейской моркови, чеснок - или натереть на крупной терке, или даже через пресс. Зелень помыть и положить на дно тары. Все овощи перемешать, сложить в тару для приготовления. Приготовить заливку (такое количество, чтобы она покрывала овощи на 2-3 см. выше их уровня): воду вскипятить, добавить все пряности, соль, сахар, масло и уксус. Горячей заливкой залить овощи. Выдержать ночь при комнатной температуре, а затем перенести в холод, где и держать до полного съедения. Готова капуска уже через сутки. Вкусно - до безобразия!