Re: Торты
Птичье молоко
Есть сложности в приготовлении, но результат чумовой.
Бисквит берем любимый свой без добавок. Я делаю либо на классическом, тогда пропитки по-больше, либо на ванильном шифоновом, он вообще везде подходит. Бисквита нужно два коржика толщиной 1-1,5 см (я беру три коржика, потому что в середину суфле предпочитаю еще положить бисквит), толсто не надо, так как торт суфле, а диаметр под 1 порцию суфле около 20 см.
Суфле:
5 яиц
1 стакан сахара
1/2 стакана молока (сливок)
1 ст.л. муки
150 г сливочного масла
20 г желатина
75 мл воды
ванилин
Пропитка:
3-4 ст.л. сгущенки
3 ст.л. кипяченой воды
или
0,5 ст.воды
3 ст.л.сахара
3 ст.л. коньяка
или
любая пропитка по вашему вкусу
Шолокадная глазурь:
90 мл сливок
100 г горького шоколада
20 г сливочного масла
(Я обычно под мастику делаю торт, поэтому шоколадом не заливаю)
Отделяем белки от желтков. Белки в холод пока убираем обязательно в чистой и сухой посуде.
К желткам добавить сахар и муку, и хорошо перемешать до однородности.
Добавить к яичной массе молоко (сливки), перемешать и поставить на водяную баню. Варим до загустения. Когда достаточно хорошо загустеет снять и остудить!
Охлажденную яичную массу взбить миксером. Она достаточно хорошо взбивается и становится плотной и побелеет.
Сливочное масло комнатной (!!!) температуры взбить миксером. Непременно комнатной,иначе в дальнейшем оно может свернуться при взбивании с общей смесью. Для этого заранее! достаньте его из холодильника часика за три-четыре)...
И добавьте его ко взбитой яичной смеси. Хорошо взбить до однородности! добавить ванилин...
Один из коржей кладем в форму, бортики прокладываем пергаментом, пропитываем.
Желатин замочите в холодной воде до набухания, а затем растворите в микроволновке или кто как это привык делать, главное не кипятить.
Взбить белки до устойчивых пиков! Это когда они при переворачивании чаши остаются на месте)
Тонкой струйкой вливаем растворенный желатин во взбитые белки, постоянно взбивая миксером на высокой скорости. Взбиваем пару минут.
Смешать взбитые белки с яично-масленной смесью. Для этого сначала половину белков добавить к массе и на самой низкой скорости миксера перемешать. А затем остальную часть белков и также осторожно перемешать...
Вылить суфле на корж и на крыть сверху вторым коржиком, пропитать. Или как у меня: вылить половину суфле, положить коржик, пропитать, вторая часть суфле, коржик, пропитка. Во втором случае действуем быстро, так как застывает еще быстрее оно ( суфле). Ставим в холод до застывания, если очень быстро надо, то в морозилку.
Приготовим шоколадную глазурь. Для этого поставить на огонь сливки, поломать туда шоколад и добавить сливочное масло. Перемешать все до однородности. Не кипятить. Достаточно дойти до той температуры, когда все растает... Охладить.
Достаем торт из холодильника, из формы... Снимаем пергамент и заливаем шоколадом.
Готово!
Яйца, конечно, использую деревенские. Если покупные, то в оригинале рецепта рекомендовали сверить сироп из заданного количества сахара и 70 грамм воды, добавив еще 5 грамм желатина, чтобы крепче суфле было. И горячий сироп вливаем в белки, тогда с безопасностью все в порядке;)
Приятного аппетита!
Пы.сы. Если нужен рецепт шифонового бисквита - дам)))
|