[mvkarpov]

Отваривание рыжиков, вот что убивает их вкус и аромат.
С учётом того, что рыжик можно и сырым есть, то срок его готовности при засолке как бы условен.
Есть как бы можно сразу. Но лучше дождаться завершения квашения. Сперва в банке должны развестись молочно-кислые бактерии (первые дни они активно работают, кислят рассол и вырабатывают углекислый газ), потом во избежание переквашивания надо убрать в холодильник. Ну а потом, через месяц-другой, в грибах сверху вырастет плесень, которая даст пенициллин, который добьёт все молочно-кислые бактерии и наступит период "хранения".