[kalitva]

К малоизвестным съедобным грибам, которые обладают целебными свойствами, относится гриб аурикулярия уховидная (Auricularia auricula) – самый популярный представитель семейства аурикулярий. Существует и другое название гриба – иудино ухо. Такое народное название происходит от библейской легенды об Иуде Искариоте, который повесился на бузине, а гриб чаще всего можно увидеть растущим именно на бузине.
Гриб действительно выглядит как сморщенное человеческое ухо. Плодовое тело гриба снаружи желтовато-оливково-коричневое, а внутри – серо-фиолетовое или серо-красноватое, сверху блестящее, снизу волосистое. Шляпка вырастает в диаметре до 12 см, в высоту около 8 см и всего 2 мм в толщину. Ножка у гриба обычно отсутствует или очень маленькая, почти незаметная. Мякоть гриба хрящеватая и студенистая. Во время засухи гриб высыхает, а после дождя восстанавливает свою студенистую консистенцию.
Местом обитания этих экзотических грибов является Западная Европа, Европейская часть России и Дальний Восток, Юго-Восточная Азия и Америка. В лесу грибы можно найти на старых поваленных лиственных деревьях (предпочитают бузину, дуб, клен, ольху). Растут они небольшими группами, тесно прилегая друг к другу.
Китайское название гриба — хэй му эр (кит. трад. 黑木耳, пиньинь: hēi​mù​'ěr) переводится как «чёрное древесное ухо». Японское название кикурагэ (キクラゲ) буквально означает «древесная медуза». Продавцы корейских салатов в России называют его черным грибом. В Азии аурикулярия уховидная ценится за вкусовые, а больше за лечебные свойства. На вкус гриб сладковатый и хрустящий. Он содержит много белка, богат минералами и растительными волокнами.
В пищу грибы употребляют в основном в вареном виде. Правда, если они молодые, то их можно сырыми добавлять в салаты, предварительно вымочив в воде. А вот старые грибы более толстые и грубые, поэтому нуждаются в отваривании.
В китайской медицине считается, что аурикулярия уховидная «оживляет кровь, наполняет жизненной энергией, увлажняет и чистит кишечник, выводит токсины». Этот гриб обладает нейтрализующим эффектом и способен растворять камни в почках и желчном пузыре. Особые растительные коллоидные вещества в его составе препятствуют всасыванию жиров организмом, что способствует снижению уровня холестерина в крови и похудению. Аурикулярия уховидная является профилактическим средством при атеросклерозе, гипертонии. Китайские лекари считают этот гриб источником антираковых соединений, поэтому используют порошок из аурикулярии для лечения и профилактики рака.
Как лечебное средство этот гриб раньше применяли и восточные славяне в качестве наружного охлаждающего средства при воспалении горла и глаз и как эффективное средство при «жабе, опухоли язычка, миндалин, и гортани и от прочих внешних опухолей» (прикладывали сырой гриб к больному месту). Сегодня в продаже можно встретить свежие, но чаще сушеные грибы. Сушеные грибы имеют серо-коричневый цвет, а при вымачивании светлеют и увеличиваются в размерах в пять раз. Форма и размер у вымоченных грибов практически соответствует свежесобранным. Использовать грибы можно для приготовления первых блюд и в салатах так же, как и другие виды грибов.
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-27210/

Очень давно и массово используется в китайской кухне и медицине, как правило, в сушеном виде. Культивируется в азиатских странах. Европейцы обычно не употребляют этот гриб в пищу, по причине отсутствия отчетливого вкуса.
http://hiperton.narod.ru/Mushrooms/Auriculariaauriculajudae.html

Полезные свойства. На востоке считается, что иудино ухо наполняет организм жизненной энергией, очищает кишечник и выводит токсины. Также ему приписывают свойство растворять камни в почках, и желчном пузыре. В состав гриба входят коллоидные вещества, которые способствуют снижению холестерина в крови благодаря своему свойству препятствовать всасыванию жиров в организм. Иудино ухо оказывает профилактическое действие против атеросклероза и гипертонии. Кроме того, в Китае считается, что этот гриб оказывает противораковое воздействие, потому его применяют при лечении и профилактики рака. В основном в этих целях используют порошок высушенных грибов иудино ухо.
Употребление. В китайской кухне аурикулярию жарят, варят, тушат, но в основном готовят на пару с мясом, рыбой или овощами. Для хранения грибы сушат целиком. При этом они становятся почти черными, светлой остается лишь нижняя сторона шляпки. Если положить их в теплую воду, они набухнут и примерно через час приобретут свою прежнюю форму, цвет и консистенцию.
http://mycelium.sells.com.ua/iudino-uho-aurikulyariya-uhovidnaya-mu-er/p83

Есть свидетельства того, что эти грибы выращивали в Китае более 1500 лет назад.
«Иудино ухо» относится к числу искусственно выращиваемых грибов, его ежегодное производство в странах Дальнего Востока достигает 120 тыс. т.
Гриб ценится на Дальнем Востоке, особенно в китайской кухне. Обязательный ингредиент китайского супа «Чёрный гриб». Блюда из этого гриба в Китае считаются лечебными. Можно употреблять и в салатах. В трактате «Танбен цаочжу» говорится, что Аурикулярия уховидная «оживляет кровь, наполняет жизненной энергией, увлажняет кишечник, чистит ЖКТ, выводит токсины» и др. Оказывает воздействие на инородные вещества, попавшие в пищу по недосмотру (части волоса, древесные опилки, песок, кусочки металла и др.), окисляя и растворяя их. Оказывает очевидный нейтрализующий эффект на инородные вещества внутреннего происхождения (камни в почках, камни в желчном пузыре, камни в мочевом пузыре, камни в кишечнике и др.), растворяя и нейтрализуя инородные вещества. Особенно обладает эффектом снижения вязкости и густоты крови, уменьшения сгустков крови, снижает плотность холестеринов. Эффективно предупреждает такие заболевания, как коронарные болезни, апоплексия мозга, тромбоз сосудов головного мозга, атеросклероз, гипертония и др. Вкус гриба сладковатый, по свойствам относится к холодным продуктам. Известный пищевой вегетарианский продукт, который содержит много белка, малое количество жира, богат минералами и растительными волокнами. Особые растительные коллоидные вещества в его составе эффективно препятствуют всасыванию жиров организмом. Оказывает антираковое действие, способствует похудению.
Пищевой продукт оздоровительного питания, рекомендованный ВОЗ (Всемирной Организацией Здравоохранения).
http://cordiceps.ucoz.com/publ/iskhodnoe_syre_dlja_produkcii_quot_feniks_quot/vysshie_griby/aurikuljarija_ukhovidnaja/3-1-0-3