Это одно из моих самых любимых лакомств, решила вот поделиться рецептом.
Понадобится:
1 большой арбуз (примерно 15 кг) - получится около 4 кг корочек
3 апельсина
3 лимона
5,5 кг сахара
7 чайных ложек соды
Вода по рецепту (из расчета 1 стакан = 250 мл)
Гвоздика
Ванильный сахар
Покупаем большой арбуз, зовем гостей. Арбуз режем ломтиками, очищаем от корочек и съедаем
Корочки нарезаем специальным фигурным приспособлением поперек ломтиков. Этим же приспособлением срезаем зеленую (внешнюю) кожуру, которую выбрасываем:
Можно нарезать и обычным ножом. Главное, чтобы кусочки были не слишком мелкими и не слишком крупными, в идеале - соломка сечением 0,5 х 0,5 см и длиной около 4-5 см.
В большой ёмкости растворяем 7 чайных ложек соды 1 стаканом горячей воды, добавляем 3 литра холодной воды и выкладываем в этот раствор наши корочки. Оставляем на 12 часов в прохладном месте:
Затем промываем холодной водой, заливаем ею же и оставляем на часок. Потом опять сливаем, промываем, заливаем оставляем на часок - и так раза 3-4:
Этот этап с вымачиванием в соде и промыванием пропускать нельзя ни в коем случае, иначе вместо хрустящих и ароматных цукатов получится мягкая масса!
Далее варим сироп. Для этого в большой таз наливаем 6 стаканов воды, доводим до кипения и всыпаем половину нормы сахара. Когда сироп вскипит, выкладываем в него корочки (не забудьте после "водных процедур" откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода). Доводим до кипения и выключаем огонь. Оставляем остывать примерно на 12 часов.
Затем сливаем сироп в большую кастрюлю и доводим до кипения, досыпав оставшуюся половину нормы сахара. Заливаем им наши корочки и доводим до кипения, изредка помешивая. Вот так выглядят корочки после первой варки:
Пока вскипают корочки, очищаем апельсины и лимоны. Выдавливаем из них сок и процеживаем через ситечко, вливаем в варенье.
Очищать лучше так: ножом сделать надрезы поперек плода и снять кожуру четырьмя "лепестками"вместе с белой шкуркой , которые затем порезать полосочками и бросить в таз с вареньем. Туда же 10 штучек гвоздики и 1 пакетик ванильного сахара. Довести до кипения, уменьшить огонь, поварить 5 минут и выключить. Оставить на 12 часов.
Снова слить сироп в большую кастрюлю и вскипятить. Залить им наши цукаты и довести до кипения. Уменьшить огонь, поварить около 5 минут, аккуратно помешивая. Выключить огонь и оставить до полного остывания.
Постоянно следить за количеством сиропа! Его должно быть достаточно для полного покрывания цукатов. В случае необходимости можно добавить воды и сахара при кипячении сиропа ( из расчета 1 стакан воды на 1 кг сахара).
Обычно хватает трех варок, чтобы цукаты полностью пропитались сиропом и ароматом специй. Но если показалось, что недостаточно - можно сделать еще одну или две варки.
Готовые цукаты приобретают янтарный оттенок. Сироп должен быть по густоте, как мёд.
Когда наши цукаты готовы, раскладываем их в холодном виде по банкам, заливаем холодным же сиропом. Закрываем крышками (или пергаментной бумагой и резиночкой). Варенье хранится при комнатной температуре или в несильном холоде.
Приятного аппетита
