Грибы подходят к концу, закрома Родины ими наполнены, но наши руки не знают скуки, пока есть КАПУСТА! Капустка - это уникальный овощ: на стол подать не стыдно, а съедят - не жалко.))) А целебности в ней... ещё больше, чем вкуса! Ну, наверное все слышали, что капустой лечат и язву, и подагру, и застои в кишечнике, и кашель, и экзему, и... короче, от головы до геморроя - все капуста лечит. Главное, это правильно её использовать и не перепутать, что от чего пить, и что к чему прикладывать. Но я сейчас даже не о лечении, а больше в кулинарную "степь": рецептов заготовления капусты столько..., что если их перечислять, то места на форуме не хватит. Посему, предлагаю делиться здесь самыми проверенными, самыми любимыми и вкусными способами закваски, заготовки, соления, маринования капусты. Тем более на волне подорожания всех продуктов - это будет очень актуально. Я начну с простого салатика, который может украсить любой стол. Так можно приготовить любую капусту (даже не заквасочного сорта). Хранится она в холодильнике, хотя... у меня не хранится. Все съедается очень быстро и тогда делаю новую.
Салат из капусты по-корейски.
Ингредиенты: 2-3 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1-2 головки чеснока, по 1 ст. л. молотого красного перца и молотого кориандра (можно перца и меньше, а вместо кориандра взять "Хмели-Сунели"), 300 мл 6% уксуса, 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, примерно 100-150 г крупной НЕ йодированной соли, черный молотый перец, зерна кунжута и прочие специи – по вашему вкусу.
Приготовление: Белокочанную капусту без кочерыжки нарезать кусками 3х3 или 3х4 см и бланшировать 2-3 минуты в кипятке, после чего откинуть на сито и обдать холодной водой, чтобы не переварилась. Она должна быть мягкая, но хрустящая. Морковь натереть соломкой, чеснок очистить и пропустить через пресс. Все овощи смешать в большом тазу пересыпая пряностями, солью и сахаром. Уксус закипятить с маслом и залить этой смесью капусту. Дать постоять несколько часов, регулярно мешая, чтобы капуста пропиталась соком. После чего сложить все в герметично закрывающуюся тару и хранить в холодильнике. У кого пространство холодильника не позволяет, то можно простерилизовать и закатать.
