[Варварушка]

Баклажаны фаршированные квашенные

Ингредиенты:
Баклажаны 2 кг, морковь 300 г, чеснок 2 головки, корень сельдерея или пастернака зелень кинзы, петрушки, укропа, регани, - по несколько веточек каждой, зелень сельдерея – небольшой пучок, чёрный перец. Для заливки: на 1 л воды -30 г соли, 20 г сахара.
С этими баклажанами связаны одни из самых ярких воспоминаний. Летом, когда мы были предоставлены сами себе, а бабушка была вся поглощена процессом заготовок на зиму, когда от обеда уже все отдохнули, а до ужина ещё было совсем далеко, мы, как бы случайно заглядывали в бабушкин подвал, который манил своими запахами чудесных разносолов. И не было никаких сил пройти мимо большой глиняной макитры, увенчанной трёхлитровой банкой с водой для гнёта, т.к. запах квашеных фаршированных баклажан был так прян, так заманчив! И вот, дрожащими детскими руками прижималась к телу холодная банка с водой, другая рука ныряла под тарелку, на которой стояла банка и нащупав нежный и упругий баклажан, как зелёной ленточкой, перетянутый стеблем сельдерея, выуживала его из рассола и запихивала в рот в тупом отрешении от действительности, наслаждаясь вкусом и богатым ароматом бабушкиного кулинарного шедевра. В тот момент никто не думал о сползающей с руки тяжёлой банке, о бабушке, что могла войти в любой момент, о немытых руках – всем правил вкус и наслаждение им!
Приготовление: Чтобы сотворить это чудо, надо выбрать молодые некрупные баклажаны, очистить их от плодоножки, помыть, и бланшировать их в кипящей подсоленной (1 ст.л. соли на 1 л воды) воде 3-5 минут. После чего вынуть шумовкой в дуршлаг и остудить под проточной холодной водой, чтобы они не разварились. Для начинки почистить и натереть на крупной тёрке морковь, добавить рубленый чеснок и крупнорубленую зелень, поперчить и посолить по вашему вкусу. В баклажанах сделать продольный надрез и начинить морковной начинкой, как можно туже. Баклажаны можно перетянуть стебельком листика сельдерея или просто пересыпать рубленым сельдереем, когда будете укладывать в тару для квашения. Баклажаны укладываются слоями, срезами вверх. Потом их следует залить кипящим рассолом, положить гнёт и подождать 2-3 дня, когда вас начнёт терзать неукротимый аппетит и чувство необоснованного голода. Не отказывайте себе в удовольствии – откушайте!