[Варварушка]

Пока перцев вкусных много, дам рецепт ещё одной острой приправы, которой угощала на АТ.
Харисса (тунисская аджика)
Харисса – это не просто аджика. Это острая приправа, которой тунисцы сдабривают свою пищу. Это - самый распространенный вариант ее приготовления, но есть и другие: с уксусом и оливками, с мятой или лимонным соком. А самая дорогая харисса делается с лепестками роз и подается на свадьбах. Эта приправа не только для мяса или рыбы, тунисцы употребляют её с кускусом, пастой или овощами.
Ингредиенты: 1 кг красного острого перца, 1 головка чеснока, 150 мл оливкового масла, 1 ст. л. с горкой молотой паприки, 1 ст. л. молотого кориандра, 1,5 ст. л. молотого тмина, 0,5 ст. л. крупно молотой зиры, 1 ст. л. соли без горки.
Приготовление: Перец вымыть, обсушить и запечь целиком в духовке около часа. Половину перца очистить от семян. Весь перец, чеснок и масло взбить до однородной массы в кухонном комбайне. Полученное пюре переложить в кастрюлю с толстым дном, влить стакан воды и варить на слабом огне 30 минут с момента закипания. Все пряности обжарить на сухой сковороде до появления пряного аромата, после чего растереть в ступке, постепенно добавляя соль. Когда пряно-соляная смесь станет мелкой пылью, смешать ее с перечным пюре, перемешать, дать покипеть 5 минут и тут же разложить в чистые банки и закатать. Хариссой приправляют мясо и супы. Немного, на кончике ножа этого соуса в омлет - и вы получите совершенно другое блюдо.