В этом году у меня наконец-то получились идеальные куличи!
Я много лет искала этот рецепт кулича, знала, что есть такой - из почти что полу-жидкого теста. А он, оказывается, все это время жил у меня на кухне в моей любимой поваренной книге
Главное было не превносить в рецепт свои идеи, а делать точно по написанному.
Перепечатывать рецепт не буду, т.к. в книге все очень подробно и понятно изложено.
Вместо кардамона использовала мелко нарезанную ножом цедру с одного лимона и одного апельсина. К норме изюма добавила такую же норму очищенного от шкурок (ошпарить кипятком и очистить - очень легко получается) и после этого крупно нарезанного миндаля.В остальном делала точь-в-точь
по рецепту № 1. Для вымешивания теста лучше использовать силиконовую лопатку (к ней не так липнет и нет желания еще добавить муки - на этом я "пролетала" все прошлые разы, когда пыталась испечь куличи по этому рецепту).
Из одной нормы рецепта (на 1 кг муки) получилось 10 средних куличей. На картинке со способом № 2 указана норма продуктов.
Для глазури брала 3 белка + 150гр сахара. Белки взбивала миксером в плотную пену, затем постепенно вводила сахар. Когда масса стала очень плотной, меееедленно ввела полчайной ложки холодной воды, не прекращая взбивания. Такая глазурь не трескается и получается похожей на зефир. Обмазав подостывшие куличи, посыпала их украшениями и поставила в остывающую духовку на 10 минут (температура 100 градусов + конвекция). Если делаете в бумажных формах, то лучше не вынимать из них перед отправкой на подсушку глазури.
Сами куличи получаются очень сдобными, но в то же время нежными и воздушными. На разрез вот такие, а запах и вкус просто не передать никакими словами:
