Цитата:
Сообщение от Партизан
nebularis, Сергей, а как определить влагосодежание, кол-во сахара, кислоты в ягодах? Это же очень важная составляющая. Один год ягода водянистая и пресная, на другой сладкая и насыщенная. На вкус пробовать или анализы качественно-количественные проводить?
И почему кальвадос из сливы? Он же изначально яблочный..
|
Для людей, не делавших домашнее вино по точным правилам , влагосодержание и т.д. не надо определять. Надо просто взять таблицы и посмотреть. (вопрос точного определения это вопрос опыта. И вопрос личного вкуса)
Да, кальвадос из яблок. (те, кто читал романтическое произведение "Триумфальная арка" ,где кальвадос распивался в сомнительный заведениях, понимают в чем дело. ( по современным меркам это произведение не является позитивным и тем более романтическим. )
Я это к тому, что все эти напитки как кальвадосы, сливовицы и тому подобные продукты перегонки в условиях домашнего быстрого приготовления являются просто самогонами. И их вкус может разочаровать.
Все эти самогоны становятся "питкими" только при настаивании на чем либо.
Настой же в дубовых бочках наиболее распространен. Хороший коньяк или бренди или кальвадос или т.д , это продукт очень длительного (много лет) настаивания. Эсли грубо, то это результат сложного взаимодействия сивухи с дубильными веществами с адсорбцией в порах дерева и улетучивания лищнего. Все это при одной температуре.
В домашних условиях это невозможно.
В общем так: что из сока яблок, или слив, или винограда или сока лоха серебристого то все равно получится Самогон.
Не путайте с напитком с маркой "чача" . Чача, что продается для питья обязательно настоена на чем либо). Но чача, что идет на коньяк, это продукт из вина(определенных сортов), прошедшего полный цикл (это несколько месяцев) крепостью 8 град, и двукратной перегонкой. (но это по вкусу Самогон).
Поэтому, если кто захочет напиток с вкусом яблок, то делайте просто настойку на водке. Все остальное это вопрос многого времени, многих проб и ошибок.