1.Видимо, не часто меняли воду.
2.Вымачиваете дня два-три, постоянно меняя воду. В холодильнике не обязательно. Маринуют их редко. Как правило, солят.
3.Розоватый оттенок у пластинок? Если да, то у вас осиновые грузди
http://photo.gribnoymir.ru/index.php?/category/644. Они достаточно горькие, поэтому вымачивайте дня три. Хотя можно и просто отварить, без вымачивания. В двух водах.