[Варварушка]

Брусничный соус сладкий


Ингредиенты: 1 кг брусники, ½ стакана хорошего красного сухого вина, 1 стакан сахара, щепотка молотого бадьяна, щепотка молотой корицы.
Приготовление: Ягоды перебрать от лесного сора, промыть, переложить в эмалированную кастрюлю и залить вином. На небольшом огне, постоянно помешивая довести до кипения и варить под крышкой 5-7 минут. Затем, мягкую бруснику протереть через сито, добавить сахар и специи. Перелить массу обратно в кастрюлю и варить до необходимой густоты (но не увлекаться, т.к. при долгом кипячении теряется вкус и аромат брусники!). По готовности разлить в стерильные банки или бутылки, герметично укупорить и накрыть одеялом на 10-12 часов.

Брусничный соус острый

Ингредиенты: 1 кг брусники, 0,5 стакан сахара, 1 ст. л. соли, 1 крупная головка чеснока, примерно 3-5 см от стручка жгучего перца, 1 ч. л. "Хмели-Сунели", (любые другие пряности по вашему вкусу).
Приготовление: Ягоды перебрать, промыть, выложить в эмалированную кастрюлю и добавив 200 мл воды, протомить на небольшом огне минут 10. Затем туда же, пропустить через пресс чеснок, мелко-премелко нарезать перец и все прогреть минут 5-7. После чего, ягодную массу протереть через сито или взбить хорошенько блендером. Добавить соль, сахар, специи и варить минут 10-15. Далее, соус разлить в стерильную посуду (банки/бутылки), герметично укупорить и накрыть одеялом для медленного остывания.

Сладкий соус можно использовать к рыбе, дичи или к мороженному или запеканкам, а острый - к чему хотите! Я его иногда даже за завтраком ем...

На фото: сладкий Брусничный соус.