С детства люблю различные соусы. Особенно мне нравятся кисло-сладкие фруктовые и ягодные соусы к мясу такие как делают в Центральной Грузии: вкусные и в меру острые. Я делал соусы из различных слив, винограда, брусники, клюквы, красной смородины, а также вольных их комбинаций. Основой таких соусов является пюре и классическая триада пряностей: чеснока, молотого кориандра и укропа, как соус Ткемали в версии Похлебкина.
Недавно вот сделал соус из красной смородины.
Соус из красной смородины.
Ягоду приварить с небольшим ( на 1л ягоды - 3-4 ст. ложки) количеством сахара. Остудить и протереть через дуршлаг, для отделения косточек. Из остатков можно сварить компот. На 2 литра пюре добавляем:
2 ч.л. сухого красного горького перца. (это по вкусу, можно и свежего)
2 ст.л слегка прижаренного и молотого кориандра.
1 головку (давленого) чеснока,
Свжие укроп и петрушку,
Соль (по вкусу, приблиз. 2 ст.л.)
Варим и в горячем виде разливаем по баночкам.
