любите ли вы
жучок так, как люблю его я?
жучок является не только одной из моих любимейших закусок, но и прекрасным дополнением к вареному картофелю. с детства помню запах пряной кильки и вкус мороженой скумбрии в одном!
жучок можно есть и в традиционном для соленой рыбы виде, но я предпочитаю мороженый вариант. да-да! и сало замороженное тоже вкуснее!
я вообще мороженку люблю
итак, нам понадобиться пищевая пленка, 4 скумбрии (замороженной или свежей), чеснок, соль (~0,5 ст.ложки на 1 рыбину), сахар (если рыба свежая; 0,25 ч.ложки на 1 рыбину), приправы для приготовления рыбы/кильки пряного посола. приправы можно заменить смесью: черный перец + душистый перец + лавровый лист + кардамон. я кардамон не кладу, так как не очень люблю его.
1 этап. первичная засолка
разморозить рыбу или взять свежую. разделать особым способом: отрезать голову и хвост, разрезать рыбину вдоль хребта, но ни в коем случае не разрезать живот (живот – центр куска филе). убрать потроха и черную пленку, удалить хребет и кости (я всегда стараюсь удалить все косточки, которые найду). удалить все плавники.
положить в тару первую рыбину филе вверх присыпать солью (если рыба свежая, то добавить чуть сахара, чтобы мясо стало нежнее), посолить второе филе и положить на первую рыбину филе к филе и «валетом» (хвост к голове), третью рыбу укладываем на вторую филе кверху (как первую), четвертую укладываем как вторую… если рыбин больше четырех, то все остальные укладываем таким же способом (как 1-ю и 2-ю рыбину). поставить солиться в холодильник на 12-24 часа.
засоленную рыбу пробуем на вкус. если пересолили, то вымочить в холодной воде в течение 20 минут. если засолилось «что надо!», то переходим к следующему этапу.
2 этап. пряная засолка
снять пленочку (кожу) с каждого филе – ее мало кто снимает, но советую это сделать, чтобы потом ее не выплевывать.
щедро посыпать каждое филе приправой (я пропускаю все через кофемолку, включая лавровый лист), на первое филе разложить кружочки чеснока (чеснок можно и подавить в прессе), второе филе и положить на первую рыбину филе к филе и «валетом» (хвост к голове). с оставшимися кусками поступить также (процесс укладки написан в описании первого этапа).
отрезать 2 куска пищевой пленки (шириной на 10 см. длинней рыбы - зависит от количества рыбы), укладываем их в внахлест по длине. перемещаем нашу рыбную укладку на пленку и начинаем заворачивать в пленку вдоль, чтобы получилась колбаска.
ВНИМАНИЕ! заворачивать нужно очень плотно! чтобы увеличить плотность скрутки, укладываем нашу колбаску на угол пленки и туго-туго заворачиваем еще в один-два слоя.
положить заготовку в холодильник на 8-10 часов. после этого переместить будущий «жучок» в морозильную камеру. хранится такая рыба 2-3 месяца, но у меня предел составляет 2 недели.
совет 1: засолить можно и в 1 этап. присыпьте солью, специями, положите между филе чеснок. я солю в два этапа, чтобы после первой засолки исправить ситуацию, если с солью накладочка вышла.
совет 2: чтобы жучок было проще нарезать, оставьте его в тепле на1-2 минуты и отрежьте столько, сколько требуется.
совет 3: вкусно нарезать жучок кружочками и добавить к вареному картофелю или просто положить на черный хлеб. Можно есть в замороженном виде как закуску, а можно разморозить и употребить как обычную засоленную рыбу.
