Кулич венский
Ингредиенты: 10 шт. яиц, 500 мл молока, 200 г сливочного масла, 1 кг муки, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 20 г постного масла, 50 г свежих дрожжей, ваниль - на кончике ножа, 10 зерен кардамона, 1/4 ч.л. тертого муската, щепотка соли.
Приготовление: 1. Желтки взбить с сахаром.
2. Глубокую миску смазать растительным маслом, вылить в нее растопленное сливочное масло, 2/3 подогретого молока, взбитые желтки, щепотку соли. Все хорошо перемешать.
3. Постепенно добавить муку и замесить не очень крутое тесто. Добавить остаток растительного масла и дрожжи, распущенные в оставшемся молоке. Вымесить тесто, добавляя муку до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. В заключение добавьте сметану и еще немного муки: снова вымесить тесто, после чего оставить его подходить на 2-3 часа.
4. После того, как тесто поднимется, добавить взбитые белки, хорошо вымесить и снова дать ему подойти.
5. Готовое тесто разложить по формам, выстланым промасленной пергаментной бумагой. Выпекать куличи при 180 градусах, до румяной корочки. Если сверху начинает подгорать, укройте их мокрыми тряпочками.
6. Готовый кулич покрыть глазурью. Для ее приготовления стереть 1 ч.л. сырого белка с 2-3 ст.л. сахарной пудры (с горкой) и несколько капель лимонного сока - сохнет такая глазурь мгновенно! Блестит и очень вкусная. Чтобы уменьшить ее ломкость можно добавить 2 капли постного масла без запаха. По сырой глазури,можно посыпать верх кулича карамельными присыпками и бусинами, которых сейчас в магазинах великое множество!