Испытанный мною вчера
Торт "Марокканский" с кофе
Торт одновременно и влажный, и воздушный. Готовится просто, времени много не занимает
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=198579.0
Фотку не выложу, кажись помер мой фотик, но от фото автора отличается незначительно, у нее красивее из-за украшений, я же просто залила шоколадной глазурью.
Ингредиенты
Бисквит:
Яйца комнатной температуры , 1 кат. 5 шт.
Сахар 170 г (1 ст.)
Картофельный крахмал 8 ст.л. (≈ 70 г)
Какао 3 ст.л. (25 г)
Сода 1 ч.л.(без верха)
Крем кофейно-карамельный :
Сливки 30% 150 г
Сметана 15% 400 г (я брала сметану 26%, она лучше взбивается)
Сгущенка вареная 150 г
Крепкий кофе 1/2 ст.
Желатин 20 г
Сахар 1/2 ст.
Пропитка:
Сладкий кофе 1/2 ст.
Алкоголь по желанию
Бисквит:
1. Взбиваем яйца с сахаром на максимальной скорости до пышной белой массы.
2. Уменьшив скорость миксера, постепенно вводим сухую смесь из крахмала, какао и соды.
3. В форму диаметром 26 см аккуратно выливаем тесто.
4. Выпекаем в духовке при 180⁰ С . Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. У меня минут 40.
Бисквит после выпечки:
5. Остужаем бисквит в форме, далее осторожно извлекаем и разрезаем на 3 части. Бисквит очень воздушный.
Кофейно-карамельный крем:
Теперь приготовим крем, а точнее прослойку.
1. Для начала надо приготовить 1 стакан кофе и остудить. В половине кофе замочить желатин. В другую половину добавить сахар и оставить для пропитки коржей.
2. Охлажденные сливки взбиваем на высокой скорости до пиков.
3. Добавляем постепенно сметану , сахар и варенку. Количество сахара можно регулировать по вкусу.
4. Тонкой струйкой вводим распущенный в микроволновке или на водяной бане желатин с кофе. Размешиваем до однородного состояния.
У меня не было вареной сгущенки, но оставалось немного карамели, приготовленной самостоятельно из молока, сахара и сливочного масла, она вполне полноценно заменила варенку
Сборка торта
Собирать торт следует либо в разъемной форме, либо сделать из фольги, сложенной в три слоя кольцо вокруг основания торта. Далее ничего нового и ничего сложного - каждый пласт бисквита увлажняем кофейной пропиткой, равномерно распределяем наш крем между слоями и отправляем подумать в холодильник (я оставила на ночь). После застывания украшаем торт по желанию, я как и автор растопила шоколад в сливках, но добавила немного сливочного масла и сахара, хотя вкуснее шоколадная глазурь приготовленная из равных пропорций сгущенки, какао и сливочного масла, я меряю столовыми ложками.