12.04.2016, 13:31
|
#2
|
среднерусская грибоищейка
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
|
Re: Саркосцифа австрийская
Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca)
Раньше строчков, опережая траву, в лесу там и сям вырастает Саркосцифа австрийская – ярко-красные крохотные "пиалки", диаметром с пятирублёвую монетку. Самые крупные достигают размера спичечного коробка и пытаются развернуть свои края навстречу весеннему ветру. Тонкая мякоть неэластична и не желает выпрямляться в плоский блинчик, скорее разорвётся и гриб примет форму двух-трёх лепесткового красного цветка.
Растёт Саркосцифа в лесах, во влажных местах на гниющей древесине, корнях, древесной крошке. Даже когда, казалось бы, никакого валежника поблизости нет, обязательно найдутся под апрельской грязью обломки веточек или хотя бы перепревшие листья, к которым ксилотроф - сапротроф - Саркосцифа привязана. Расти "просто на земле" ей не пристало.
Коротенькая тонкая ножка гриба похожа на верёвочку, едва видна и всегда пропитана грязью. Ею же чаще всего заляпан наружный кремово-розовый покров Саркосциф, а так как наружная поверхность "пиалки" на ощупь напоминает грубый нубук, отмыть его бывает делом нелёгким. Зачем его мыть? – Об этом чуть ниже.
Иное дело - внутренняя поверхность. Она гладенькая, чистая, ярко окрашенная, ещё в этой красоте находится гимениальный слой. Именно там, спрятанные за красным пигментом, в специальных "сумках" зреют споры этого гриба, под микроскопом видно форму: эллипсовидные и слегка усечённые с полюсов.
Заморачиваться в попытках отличить Саркосцифу австрийскую (Sarcoscypha austriaca) от аналогичной Саркосифы алой (Sarcoscypha coccinea) не буду, отличия видны опять же только под микроскопом, а ядовитым ни один из грибов не является. «Ходят слухи», что под микроскопом волоски наружной поверхности австрийской Саркосцифы выглядят сильно закрученными и спутанными между собой, а алой – намного более редкими и "прямыми".
Слышала много противоречивых мнений о вкусе и съедобности этого весеннего чуда, но для себя давно решила - надо брать.
Грибок тоненький и плотный, хрустящий, как хрящик, сохраняет свой цвет после термообработки, а главное - очень вкусный, с тонким грибным запахом. Если удаётся дочиста отскоблить глину с ворсистой наружной поверхности, жарю Саркосцифы в сливочном масле без предварительного отваривания, и жалею только о том, что они настолько мелкие... были бы с кофейную чашку размером!
Число кулинарных поклонников Саркосфицы растёт год от года. Возможно что скоро весенняя охота на Саркосцифу будет столь же обыденным делом, как охота на строчки и сморчки.
Приложение:
Образцы макрофотографий томентума (внешнего бархатистого покрова) Саркосциф.
Первая- coccinea, вторая - austriaca
|
|
|