Цитата:
Сообщение от Ирчик
просто надо найти свой рецепт.
|
Мне кажется одним рецептом не обойтись. Да и один и то же рецепт получается по-разному.
Соглашусь, что дело в практике. У меня долго не ладилось дрожжевое тесто, мне было легче торт с кремом сотворить, чем простые пирожки. Но настойчивость была вознаграждена - стало получаться.
Мне вот еще такой рецепт приглянулся, иногда пеку. Может кому-нибудь пригодится.
Рогалики с яблоками
Источник рецепта
ЗДЕСЬ
Тесто-просто пушок, не черствеет даже на следующий день.
Сыворотка-200 мл ( можно кефир или молоко, но лучше сыворотка)
Яйцо-2 шт
Сахар-180 г
Сливочный маргарин для выпечки-150 г
Дрожжи живые-25 г
Мука-700-800 г
Ванилин-1 пак
Начинка:
Яблоко-4-6 шт
Слив масло-80 г
Сахар-0.5 стакана
Бренди ( коньяк)-4 ст л
Приготовление
Теплую ( не горячую!!!) сыворотку развести с дрожжами и 1 ст. л сахара. Дать вспениться. На это должно уйти в тепле порядка 10-15 мин.
В опарную шапочку добавить 150 г просеянной муки, хорошо перемешать и оставить в тепле ещё на 15-20 мин (оно должно сильно вспениться и начать оседать).
Яйца взбить с сахаром, влить туда нашу опару, добавить ванилин и размягчённое масло, и хорошо вымесить. Мне помогает Бошик, а можно и ручками. Теперь постепенно добавить туда ещё примерно 350 гр муки, хорошо вымесить пока тесто не станет однородным и отправить в тепло на 30-40 мин.
Пока тесто будет подниматься, можно приготовить начинку. Хочу уточнить, что тесто универсальное, так что, сюда подходят любые фрукты, а так же можно его пустить и под несладкую выпечку, правда, тогда нужно варьировать кол-во сахара в тесте. Но эта начинка всем нравится.
Яблоки порезать кубиками. К кастрюльке растопить сливочное масло, всыпать яблоки и сахар и томить на небольшом огне. Когда сок уварится, добавить бренди или коньяк ( можно вполне обойтись без него). Как только услышите аромат( с учётом, что начинка будет достаточно гомогенная) можно выключать и охладить.
По истечении времени, если дрожжи хороши, и всё правильно сделано, тесто будет подходить на глазах.
Готовое тестушко обмять, разделить на 3-4 части и раскатать на круги. Я думаю, как делать рогалики, рассказывать не нужно. Хотите помельче - делите круг на 8 частей, покрупнее – на 6, а то и 4 части.
А теперь – всё - как всегда - начинку на краешек, свернуть в рогалик. По желанию -смазать желтком или растит маслом. Можно молоком или сладким чаем. Оставить на полчаса на расстойку. Выпекать в духовке на 180 град в течение 25-30 мин.
Затем посыпать сахарной пудрой и дать чуть остыть под салфеткой. И постараться не съесть всё сразу.
