Муж сегодня сделал заказ, пришлось воплощать в жизнь... Я больше люблю пирог из теста, которое больше походит на кексовое, а ему дрожжевое подавай. Ну не морить же мужика голодом? Пришлось сделать. Вдруг кому-то пригодится, т.к. делается просто, тесто - безотказное и для талии не шибко опасно - сдобы там не много, но тесто выходит очень нежное и долго не черствеет.
Итак,
Пирог из дрожжевого теста с яблоками:
200 мл теплой (кипяченой) воды смешать с 1 щепоткой соли, 100 г сахара и 1 яйцом. Добавить к полученной смеси 100 г сметаны и 100 г растопленного сливочного масла или маргарина (если нет лишнего масла или маргарина в доме, то отмеряйте растительного масла без запаха - 100 мл). Все хорошенько перемешайте и добавьте 600-650 г просеянной пшеничной муки высшего или первого сорта (я чаще всего использую муку "Макфа", "Предпортовая" или "Оладушкин"). Сразу, как всыпали муку, всыпьте 11-12 г сухих быстродействующих дрожжей (если дрожжи не очень свежие, то возьмите 15 г). У кого есть хлебопечка, - используйте её, загрузив в нее все продукты и включив режим замеса теста. У кого нет этой "штуки", то просто в тазике, старым дедовским способом месим тесто до момента, пока оно не будет отставать от рук, а руки не станут практически чистыми. У кого "с тестом не лады", ориентируйтесь на своё ухо: хорошо вымешанное тесто на ощупь (по мягкости и плотности) должно походить на мочку вашего (женского или детского) уха. Когда тесто готово, скатайте его в шар, положите в миску, которую накройте пищевой пленкой. Миску на 40-50 минут в теплое место, где нет сквозняков! Тем временем готовим начинку. Под это тесто подходят разные начинки: творожные, фруктовые, ореховые и т.д. Но в этот раз заказ был - "Яблоки"! И не просто яблоки, а дольками. Это проще всего! Вы чистите 8-10 яблок (в зависимости от размера), удаляя сердцевину и внешнюю кожицу. Затем острым ножом шинкуете яблоки тонкими дольками. К моменту, когда все очищено и нашинковано, тесто, обычно, готово. Противень выстлать пекарской бумагой или фольгой, намазать маслом и припудрить слегка мукой. На столе раскатать 4/5 всего теста в прямоугольный пласт, который намотав на скалку, перенести на противень. Я редко использую для такого теста муку при раскатке. Лучше намазать скалку и стол маслом - и чище, и тесто получается нежнее. Затем на тесто выложить слоями нашинкованные яблоки, выкладывая слои внахлёст. Яблоки сверху щедро присыпать сахаром и корицей. В заключение, раскатать остаток теста в тонкий пласт, ножом или роликом нарезать его на полоски по 1-0,7 см и выложить на поверхности пирога плетеную сеточку. Пока все это выкладывается, нижний слой теста успевает значительно подойти, поэтому специальной расстойки не требуется. Перед установкой пирога в печь, смажьте его сырым желтком или просто взболтанным яйцом. Печь около 35-40 минут. Первые 10-15 минут при t=200°, а затем убавьте её до 160-170°. Как только пирог станет красивого золотистого цвета, смело вынимайте - тонкое тесто пропекается довольно быстро! Засушивать его не стОит, оно вкуснее, когда оно нежное и мягкое, как пух.)) Готовый пирог накрыть полотенцем до остывания. Надеюсь, что мои совету помогут вам стать ближе к дрожжевому тесту!))
Вот такой получился результат:
Ну и я немного причастилась...
Жаль, друзья далеко, а то бы мы попили чайку...)))