[Fred]

С "палкинскими" груздями, собранными 30 июля, поступил так. Двое суток вымачивал в большом количестве воды, стараясь менять её чаще. Ночью, конечно, специально не вставал, пришлось им в это время часов по 8 мокнуть без смены. Закисания не было, хотя уже вот-вот на грани, в доме всё-таки тепло. Каждый раз не только менял воду, но и промывал их. Купил на рынке связку засолочной зелени, где оказалось: листья хрена, укроп, вишня, смородина, стебель зацветающего чеснока и ветка эстрагона. Почесал репу и решил положить всё.)) Сначала листьями смородины выстлал дно эмалированной кастрюли, почистил и порезал 2 головки чеснока. Грибы укладывал без отваривания, как и все делают, т.е. пересыпая солью, чесноком и вкрапляя немного вышеозначенных листьев. Груздей вышло ровно 4 кг, соль отмерял из рассчёта примерно 50 г/кг. В конце положил основную массу зелени и накрыл всё марлей. Далее - тарелку и банку с водой в качестве гнёта. Показалось мало воды, долил сразу около литра подсоленной кипячёной. Подумал и не стал выдерживать в тепле, сразу засунул в холодильник. Примерно так я когда-то делал с жёлтыми груздями, получилось вкусно.))

Вчера же из Палкино, несмотря на то, что почти всё вышло из кондиции, удалось привезти ещё килограмм - как раз добить кастрюлю доверху. В этой партии пришлось нещадно резать все шляпки минимум надвое для мониторинга червивости. Не очень эстетично, зато практично.)) Вымачивал чуть больше суток, при этом такой небольшой объём оказалось удобно помещать в холодильник непосредственно в процессе вымачивания. Вынул кастрюлю с первой партией из холодильника: рассол прозрачный (подкрашенный конечно), запах приятный, следов плесени нет. Доложил этими разрезанными шляпками сверху. Еле запихнул обратно в холодильник, банка-гнёт упёрлась в верхнюю полку.

Теперь жду. Про 45 дней, конечно, все знают, а интересно, можно ли эти сырозасоленные грузди попробовать уже через месяц или лучше не стоит?