Показать сообщение отдельно
Старый 02.03.2014, 15:19   #1
andr6309
Продвинутый пользователь
 
Аватар для andr6309
 
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: Дубна, Подмосковье
Сообщений: 733
andr6309 хроническая грибанутость; 45%andr6309 хроническая грибанутость, 45%andr6309 хроническая грибанутость, 45%
По умолчанию Подберезовик

Подберезовики — группа близких, а иногда и трудно различимых, видов рода Leccinum.
Мое становление как грибника прошло под знаком именно этих, широко распространенных и урожайных грибов. Там где береза — там подберезовик! Растут эти грибы и в чистых березниках и в темных ельниках с примесью березы и в травке на опушках и во мху и на заросших мелколесьем полях. Урожайность и широта распространение играют с подберезовиками злую шутку. Многие грибники считают подберезовик грибом третьего сорта, дескать хороших не было, пришлось этих собирать.
Расти эти грибы начинают раньше других трубчатых, в конце мая. По времени рост совпадает с цветением озимой ржи, и называют поэтому их колосовиками. Второй слой совпадает с созреванием черники и цветением липы, третий — с середины августа. Заканчивается плодоношение — в конце сентября, когда березы сбрасывают лист и впадают в зимнюю спячку. Отдельные экземпляры попадаются и в первые дни октября.
Народное название подберезовиков — обабки.
Как человек, которому трудно разобраться с многообразием видов, условно делю все подберезовики на три разновидности:


Именно этот гриб первым появляется в конце мая и растет все лето и осень на опушках, в лиственном мелколесье, в чистых березняках и в смешанном лесу.


Черноголовик. Появляется со второй половины августа и растет почти весь сентябрь в ельниках с примесью березы, часто во мху. Растет как на высоких местах, так и в низинах.


Гриб моховых низин, иногда отличается какой-то феноменальной урожайностью.
В южных районах России растет брат среднерусских подберезовиков и подосиновиков Leccinum duriusculum, размером и статью своей приводящий в трепет грибников средней полосы.
С подберезовиками связано несколько распространенных предубеждений:
  • подберезовик гриб третьего сорта, когда других нет, и этот сойдет. Очень распространенное заблуждение. На самом деле грибы относятся ко второй пищевой категории (только болотные почему-то к третьей) и годятся ко всем видам кулинарной обработки, в том числе солению и мариновке.
  • Из-за слабой мякоти гриб не транспортабелен. Действительно, в азарте сбора в корзину часто попадают дряблые, перезрелые экземпляры, шляпки которых при малейшей тряски превращаются в жидкое месиво. Желающие могут провести эксперимент: собрать молодые да и зрелые экземпляры, критерий сбора — светлый и не дряблый гименофор (трубочки). Сразу все встанет на свои места. Транспортируются эти грибы не хуже остальных.
  • Повышенная червивость. В разные годы все грибы по разному поражаются личинками. Подберезовики — не исключение. Однако, если не собирать хлюпиков-переростков, то общий фон червивости у подберезовиков не отличается от остальных грибов.
  • Болотный подберезовик из-за дряблости и мелкости относят к третьей пищевой категории. Много лет я собираю подберезовики не делая между ними ни каких различий. Да, «голопузы» чуть мельче своих лесных сородичей, но при этом они чисты и тверды, только в глубокой старости ножка делается деревянно-волокнистой, а шляпка дряблой и водянистой. Хотя эти свойства, присущи и другим видам подберезовиков. По вкусовым-же характеристикам и способам переработке болотные ничуть не хуже остальных.
Если в лесу много белых и красноголовиков, естественно, при сборе предпочтение отдается им. Но в моей корзинке, всегда остается место для бело- серо- и черноголовых красавчиков.

Еще фотографии подберезовиков в нашей фото энциклопедии
__________________
фанат "Универсального леса"

  Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо: