Суп с баклажанами
Этот суп можно варить на любом мясном бульоне, тогда суп будет калорийным, с ярким вкусом, но и в постном варианте он не будет «пустым» и разнообразит постное меню.
Это обычный овощной суп только с добавлением обжаренных кубиков баклажан и измельченного чеснока, неизменного спутника баклажан.
Если баклажаны свежие, нужно их очистить, нарезать небольшим кубиком, посолить и оставить минут на 20. Если сушеные – замочить в небольшом количестве воды. С сушенными варила впервые, не поджаривала их, просто порезала. По-моему, суп от этого поблек, но все равно вкусно.
Далее все как обычно, чистим картофель, обжариваем рубленый лук и морковь, потом добавляем на сковородку измельченные помидоры без шкурки (зимой у меня домашний натуральный томатный сок). Кубики баклажан я обжариваю на отдельной сковородке. Их необходимо только слегка подрумянить с небольшим количеством растительного масла.
Закладываем в бульон (мясной или овощной) сначала картофель, варим его до полуготовности, затем баклажаны, зажарку, измельченный чеснок по вкусу, мелко нарубленный свежий болгарский перец. Солим, хорошо перчим по вкусу, варим до готовности картофеля, за 5 минут до готовности добавляем зелень. Даем супу настояться и пробуем. Если добавить ложку сметаны в тарелку, будет еще вкусней!
