Варенье из инжира

[Willie]

К инжиру люди относятся по-разному: кто-то его безумно обожает, как моя Боевая Подруга, кто-то считает дрянью, как я. Если вы любите инжир - то сейчас самое время делать из него варенье! Сейчас он оптимален по качеству и цене (в Москве), дальше будет хуже. Это я вам как специалист говорю.

Итак, простецкая пошаговая инструкция:

1. Купить инжир. Это самая сложная часть программы. Купить в количествах, пригодных для варенья - вот так, сразу, пришли и купили - не удастся нигде, даже не пытайтесь. Значит, надо вступать в контакт с Инопланетным Разумом в виде продавщицы, доходчиво объясняя, что нужен ящик самого мелкого, лучше зелёного, инжира. Чтобы она заказала у хозяина. По такой-то цене. Это будет примерно 4 кг. Скорее всего, с вас запросят задаток, а потом цена окажется не той, о которой договаривались. Если вообще привезут. Обычная практика, увы!

Предположим, вам повезло и у вас образовался ящик мелкого зелёного инжира. Мне вот сегодня не повезло: вместо того, что заказывал, привезли ящик уже спелого, местами даже мягкого. И по другой цене - разумеется, не в мою пользу. Взял, поскольку альтернатив не было.

Чем лучше зелёный? Цвет жижи будет менее насыщенным, ближе к янтарному. И только! По вкусу в варенье вы не отличите зелёный инжир от полностью созревшего. Понятно, что продавцы буду заливать, что зелёный инжир - это другой сорт, так и должно быть... Но мы-то с вами знаем, что зелёный инжир идёт по более низкой цене, а для наших целей он лучше потребен, чем коричневый. Короче, здесь всё зависит от коммуникативных способностей. Идеально - напрямую поговорить с Хозяином: "Брат, мне надо инжир зелёный, да? Мэлкий такой, сафсем мэлкий. Ящик привези, два ящик привези; панимаешь?"

2. Нужно купить сахар, примерно 0.8:1 к массе инжира. Можно и 1:1, это не критично. Не лишним будет убедиться, что в пакете сахара "1 кг за 60 рублей" содержится 800 грамм. Здесь не в деньгах дело, а чтобы варенье вышло нормальным.

3. Инжир нужно покидать в раковину, каждую инжиринку обмыть под проточной водой (не брезгливым можно пропустить эту операцию), отрезая при этом обе стороны: ту, где была плодоножка, и обратную (назовём её "попкой"). Эта самая попка немного жестковата. Это делается из двух соображений:
- чтобы ягода в Изделии была однородной, без ненужных жёсткостей;
- чтобы лучше дала сок.
Отрезать без фанатизма, особенно попку. Отходов должно составить максимум 100...150 грамм на 4 кг исходного продукта.

4. По мере обрезания (как говорил одесский ребе Марк Исаевич, "эта такая процедура, что важно немного обрезать, но не совсем отрезать") инжирки закладываются в кастрюлю и пересыпаются сахаром. Положили слой - пакет сахара насыпали, и так далее. На 4 кг исходного продукта отлично подходит 10-литровая кастрюля из нержавейки. Кто бы сомневался, что у грибников такие есть

5. Начинаем варить. Никакой воды не надо! Также не надо протыкания зубочисткой и тем более резания на куски, как любят писать в Интернетах. Чистить от шкурок тоже не надо, если нет целевой задачи получить что-то вроде желе. И ждать сутки, пока образуется сок, тоже не надо. Ставим на небольшой огонь и ожидаем, пока начнёт появляться жидкость. Это не меньше часа на 4 кг исходного продукта и 3 кг сахара. Тем, кто любит риск, можно попробовать сделать огонёк побольше, чтобы было побыстрее. В это время можно заняться чем-то другим - например, баночки подготовить или кино посмотреть. Баночки 0.7...0.8 - в самый раз; ведь мы варим инжир целиком. Ещё раз: воду добавлять не надо! У вас и так получится в конце варки, что некуда девать образовавшийся сироп.

6. Можно добавить лимона, апельсина. Очень хороши орехи (грецкие, фундук, абрикосовые косточки). Но мне заказали брутальное варенье (только инжир и сахар, ничего более), поэтому ничего не добавляю. Сам-то я его не ем...

7. Как только жижа образовалась и весь сахар в ней растворился, нужно поддать огоньку, чтобы закипело и весело бурлило. Много варить не надо, 10...15 минут вполне хватит. Эстеты варят в два приёма, но я никакой выгоды от этого не увидел. Пену снимать категорически не надо!

8. В горячие (!) стерилизованные банки раскладываем "по-горячему". Если банка не горячая - запросто может треснуть. Затем винтовая крышка (так удобнее), затем перевернуть крышкой вниз и накрыть тряпками для сохранности тепла. Потом поставить на хранение в любое место без доступа света, в холодильник совать ни малейшего резона нет. Подождать пару недель, пока инжирки полностью пропитаются сиропом.

Готово!

[Nesta]

Инжир можно купить на оптовой базе))))) и не только ящик)

[Willie]

Сообщение от Nesta

Инжир можно купить на оптовой базе))))) и не только ящик)

Оксана,
но это же надо ехать туда... А мне лениво. Мне только за грибами и на рыбалку не лениво гонять, а по-остальному - дойти до ближайшего магазина за пивом, и на этом запас сил иссякает