Перечный гриб

[deniska9]

"Вдумчивое чтение нижеследующего текста способно нанести непоправимый ущерб рассудку. Вас предупреждали." Лукоморье.

Перечный гриб - Chalciporus piperatus.
К аристократам грибного мира не относится, хотя и "болетовых кровей". Всё его сжигающее честолюбие ушло в перечный вкус.
Поскольку являюсь неумеренным любителем всяческих острых блюд, специй и приправ - хронический гастрит (gastritis chronica) мне в награду, то не мог обойти вниманием, конечно, это чудо природы. Одно лишь его название обязывало. И хотя в отваренном виде он не оправдал моих жгучих ожиданий, но всё равно и в дальнейшем не ленился за ним нагнуться при нечастых встречах. А информация о его мнимой или действительной ядовитости как-то ускользнула от моего внимания. Так кто он? Коварный убийца, как радиоактивный полоний или газ новичок, а, может быть, невинная жертва - как неправедно обвинённая в ядовитости и приговорённая к пожизненному игнорированию, а впоследствии реабилитированная ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca)?
Это только присказка, сказка в кулинарном разделе...

Несмотря на свои относительно скромные размеры, вполне харизматичен по внешнему облику.
Шляпка обычно достигает 3-4 см в диаметре и редко когда больше, по форме выпуклая, по мере роста распрямляется, но малая горбатость всё равно
остаётся заметной даже у взрослых грибов.
По цвету она коричневых тонов разной степени насыщенности с возможным присутствием жёлтых, красных, бурых, ржавых оттенков.
Кожица на ощупь сухая, гладкая, бархатистая, слегка клейкая при влажной погоде. Края шляпок у зрелых грибов могут загибаться.
В отличие от родственного маслёнка кожица со шляпки у него не снимается.

Ножка 3-5 см длиной и 0,4-0,8 см в диаметре, цилиндрическая, сплошная, гладкая, зачастую искривленная, окрашена под цвет шляпки, а в основании
ярко-желтая, часто с белым войлоком мицелия. Похожая цветовая картинка нижней части ножки наблюдается у мокрухи еловой (Gomphidius glutinosus).

Трубчатый слой приросший или слегка набегающий на ножку, одноцветный со шляпкой или несколько темнее, до ржаво-коричневых, красно-коричневатых оттенков.
В местах повреждений становится склизким и ещё более темнеет.
Для столь небольшого грибочка поры крупные, разного размера и очертаний.
У взрослых грибов трубчатый слой близок по толщине к оставшейся мякоти шляпки.

Мякоть в шляпке светлая, желтоватая, у старых грибов становится мягкой, рыхлой.
Донести его до дома в корзине с другими грибами в целости и сохранности проблематично - гриб легко мнётся и теряет свой первоначально недурственный вид.
В ножке мякоть плотная, ломкая, цвет более насыщенный - серно-жёлтый, хромово-жёлтый.
Запах слабо выраженный. И, наконец, его фирменная фишка - острый перечный вкус в сыром виде. Хотите острых вкусовых ощущений - пробуйте...

Среда обитания - хвойные, смешанные и широколиственные леса - наш грибок не стремится к соседству с каким-либо конкретным деревом.
Растёт чаще всего одиночно или небольшими семейками по несколько экземпляров.
Срок плодоношения начинается с конца июня и продолжается до начала октября.
В России встречается практически во всех регионах. Да и во всём мире он не в диковинку - Европа, Азия, Северная и Центральная Америка.
Какие-то лихие ветры занесли его в Южную Африку (восточная провинция Трансвааль) и аж в Австралию - на северо-восток острова Тасмания.
Долгое время считался микоризным грибом. В симбиозные партнёры ему сватали сосну, ель, пихту и березу.
Но свадьба так и не состоялась - лирикам от микологии помешали физики.
Цитата.
"Ученые методом радиоактивных изотопов экспериментально доказали, что высшее растение получает от своего грибного партнера фосфор, азот, а также кальций
и другие катионы. Радиоактивные элементы, поступающие через микоризу, были обнаружены, например, не только в корешках, но и в хвое сеянцев сосны."
А вот для Chalciporus piperatus изотопный анализ нитей мицелия и корней, т. е. анализ перемещения меченых атомов, не выявил наличия микоризы и вообще
каких-либо контактов гриба с деревом.
И что тогда оставалось делать микологам? А вот что:
"Тогда микологи обратили внимание на то, что перечные грибы являются постоянными спутниками красного мухомора и желтой лисички. Было сделано предположение, что перечный масленок - не симбионт дерева, а паразит микоризного красного мухомора и, возможно, лисички, причем паразитирует не на плодовых телах, а на грибнице, и не в любом месте, а именно на микоризных ее участках". Круто! Надо лишь подчеркнуть, что на данный момент это лишь неподтвержденное мнение о частной жизни Chalciporus piperatus.
Ну и чтобы закрыть тему симбиоза - ещё одна цитата:
"Мухомор красный может образовывать симбиотическую связь с 26 видами древесных растений из родов пихта, лиственница, ель, сосна, береза, бук, тополь, дуб...
Белый гриб - с 27 видами древесных растений из родов пихта, лиственница, ель, сосна, береза, граб, кария, каштан, лещина, бук, ясень, платан, тополь, дуб..."
Вот хотите - верьте, хотите - нет. А вера в строгих доказательствах не нуждается - на то она и вера.

Сходные виды.
Про Североамериканские перечные разновидности патриотично умолчим.
Краснокнижный перечный гриб рубиновый (Rubinoboletus rubinus, Chalciporus rubinus), растущий только в дубовых лесах, в сыром виде также имеет ярко выраженный перечный вкус, и на этом его явное сходство с Chalciporus piperatus заканчивается. Фразеологизм: Федот, да не тот.
Мелкие экземпляры желчного гриба, горчака (Tylopilus felleus) лишь издалека можно принять за Chalciporus piperatus, но лишь один взгляд на его розоватый гименофор заставит Вас смущённо признать: извините, обознался.
Козляк (Suillus bovinus), как бы не походил на перечный гриб, но опять-таки, оливково-коричневые или грязно-желтые трубочки выдадут с головой его "козлиную" сущность. Последние слова прошу не считать за оскорбление этого достойного грибочка.
О сходстве с маслятами и моховиками рассуждать нет большого резона.
Иногда "гуляющие в сети" другие названия Chalciporus piperatus, - моховик перечный (Xerocomus piperatus) и маслёнок перечный (Suillus piperatus), говорят не о каком-то сходстве этих грибов с перечным, - это лишь устаревшие синонимы в классификации, куда попадал ранее Chalciporus piperatus во время странствий по различным подсемействам маслёнковидных.
Итого в сухом остатке: один он такой - гриб перечный!

Продолжение сказки.
На десерт - о съедобности гриба.
Собственно говоря, только ради вот этого "кушать подано!" всё выше сказанное.
Chalciporus piperatus уникален, конечно, не только своим острым перечным вкусом.
В этом отношении есть конкуренты и с более суровым жгучим смаком: грузди перечный (Lactifluus piperatus) и золотисто-жёлтый (Lactarius chrysorrheus).
А его "изюминка" в вечном противостоянии России с Западом. На этот раз микологическом.
Собираемые в России с чувством глубокого удовлетворения, к примеру, некоторые млечники, сыроежки, грузди - в ряде европейских стран относятся
к категории несъедобных и даже ядовитых грибов.
Все ли наши грибники пройдут мимо россыпей груздей черных (Lactarius necator) или осиновых (Lactarius controversus)?
Для многих это объект целенаправленного сбора, вроде истории с осенними опятами, когда обочины второстепенных дорог столь же густо усеяны припаркованными авто,
как и вожделенные грибы в лесу. За рубежом же опята, не в обиду нам сказано, считаются малоценными, иногда даже несъедобными грибами.
Ну а мы действуем по известному выражению - "Что русскому хорошо, то немцу смерть".
А с Chalciporus piperatus всё ровно наоборот.
На многих микологических сайтах Западной Европы перечный гриб анонсируется не только как вполне съедобный, но и вкусный (имеет особенный незабываемый вкус; с пикантным вкусом черного перца).
А в России мнения о съедобности Chalciporus piperatus находятся в диапазоне от тривиального "ел, ем и буду есть" до обвинения его в коварной ядовитости.
САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ПО ЗАГОТОВКЕ, ПЕРЕРАБОТКЕ И ПРОДАЖЕ ГРИБОВ. СП 2.3.4. 2010 года перечный гриб поместили в список ядовитых/несъедобных.
Биохимики "утверждают, что в его составе есть редкие и весьма токсичные соединения, которые при нагревании не разрушаются. Этот яд действует на клетки печени, разрушая их структуру и вызывая мутацию, что может привести к циррозу и раку печени неизученной до конца этиологии. Причем их причины установить очень сложно, так как между употреблением в пищу перечного гриба и болезнью могут пройти годы".

Мнение практикующего грибного дилетанта.
О перечном вкусе.
Острый вкус пропадает после отваривания вместе с другими грибами в течении 15-20 минут (слишком мало их, чтобы готовить отдельно).
Рекомендации отварить 2-3 раза в разной воде излишни и абсурдны.
"Выраженный острый вкус и яркий аромат, приятная пикантность" как-то не были замечены ни после жарки, ни в маринованном виде.
Рекомендации использовать сушёные грибы в виде порошка (грибной аромат и перечный вкус в одной упаковке) вызывают сомнение в ожидаемом эффекте.
Измельчённые сухие белые грибы вкупе с молотым чёрным или красным перцами принесут Вам искомый успех.

О ядовитости.
Мутная история. Действие предполагаемого токсина в перечном грибе сильно напоминает описываемую картину отложенного и накопительного действия яда
свинушки тонкой (Paxillus involutus).
Осложнения гарантируют тем людям, которые РЕГУЛЯРНО употребляют эти грибы.
Ну как-то эти страшилки не внушают особого ужаса в отношении перечного гриба.
Свинушки в хороший для себя сезон растут очень обильно, гриб мясистый и не такой заморыш вроде сабжа. Набрать их легко можно и для заготовок на зиму.
Другое дело Chalciporus piperatus. Ну сколько этих грибков вы встретите в лесу? Скорее всего, пальцев одной руки хватит для их пересчёта. А за сезон?
И что-то я сильно сомневаюсь, что если у кого-то начнутся проблемы с печенью, то в больнице спросят, - А не откушали ли Вы, милостивый государь, лет 5 назад, перечного грибочка? Так откуда, здраво рассуждая, берутся эти сведения, которыми хотят запугать мою печень... Это где-то за гранью понимания.

О суициде.
Не надо даже и пытаться использовать Chalciporus piperatus для этой цели - sui caedere.
Это абсолютно не гарантирует сильное отравление и быструю смерть. В лучшем случае умирать будем не сразу и медленно...
А к этому времени, весьма вероятно, ситуация может кардинально измениться к лучшему: "И жизнь будет хороша, и жить хорошо". Например, пойдёт мощный слой белых грибов.
Данный абзац никоим образом не нарушает "Федеральный закон No 139-ФЗ от 28 июля 2012 года, который предусматривает возможность запрещения распространения на территории РФ информации о способах совершения самоубийства, а также призывов к совершению самоубийства". Мы тут призываем совсем отказаться от таких пагубных мыслей.

Об утилизации грибочка в личном желудочно-кишечном тракте.
Ввиду малочисленности и мелкости сабжа особого резона его собирать нет. Проще пройти мимо и забыть.
Каждый свой выбор совершает сам. "Тварь ли я дрожащая или право имею".
Есть, правда, один нюанс. А допустимо ли угощать им своих близких?

Кстати.
Плодовые тела перечного гриба может поражать специфичная для него грибная плесень, сумчатый микопаразит Sepedonium chalcipori, покрывая грибы сплошным плотным бело-желтым налетом. Возможно, ярко-жёлтое покрытие в основании ножки многих перечников это и есть тот самый Sepedonium chalcipori.
Нередко встречается родственный вид Сепедониум золотистоспоровый (Sepedonium chrysospermum) в виде белой плесени или мучнистого золотисто-желтого налета на белом грибе, моховике, подосиновике и др.

Использование в медицине.
Такое ощущение, что Chalciporus piperatus - панацея от многих хворей и кроме наивности лечит от всего.
"Считается, что гриб содержит большую дозу природного антибиотика, способного уничтожать любые вирусы, включая туберкулёз" (хотя возбудителем туберкулёза являются не вирусы, а микробактерии).
А также укрепляет нервную систему, активизирует мозговую деятельность, лечит гнойный конъюнктивит, разрушает холестериновые бляшки, мази спасают от бородавок и папилломы и прочее, прочее...
Что-то напоминает легенду о гомеопатии. Извиняюсь перед убеждённый сторонниками гомеопатии.

Совсем необязательное послесловие.
Частота употребления слова «перечный» составляет 39 раз на 300 млн. слов.
Частота употребления слова «гриб» составляет 2 509 раз на 300 млн. слов.
Мы сегодня резко повысили эту частоту.

[Малинка]

БРАВО!!!Такого исчерпывающего материала с юмором подобранного и как нельзя кстати используемого к этому виду грибов, нельзя найти в инете. Все описанное подтверждаю, так как мои наблюдения и сборы именно такие, как описаны, полностью соответствуют с действительностью, моей во всяком случае. Я беру сей редкий мелкий гриб и готовлю в миксе сих подобных, поэтому ни разу не почувствовала перечный вкус, тем более любя все острое. А на счет полезности сего гриба охотно верю. Так как все полезное скрывают от народа. Во всяком случае мой частный случай 15 года опроверг анализы после приема отд. видов "несопоставимых с жизнью грибов". Это частный случай, но характерный. Поэтому после этого так полюбила всякую "поганую мелочь" по словам обывателей грибных, которые кичатся , что они кроме белых и не едят других грибов. Ну это каждому свое, свое не каждому. Кто понял жизнь ( после жизни), тот не спешит!