|
Кулинарам на заметку Хитрости при готовке блюд, обсуждения кухонной техники и утвари... |
|
|
Опции темы |
11.01.2015, 16:35 | #2 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Зачастую отказываюсь от готовки куриной печенки.
И-за горчинки в готовом блюде. Обычно замачиваю в молоке. но не всегда помогает. Печень чистая, без желчных пятен. Не уверена, что совет покупать немороженную печень от домашних кур действеннен. Интересует не сам процесс приготовления, а именно как избавиться от горчинки. |
|||
11.01.2015, 21:21 | #3 | |
ЗаГРИБущая бабка
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Внимательно просмотреть печенку и даже если только кажется зеленоватым кусочек, то его сразу срезать.
Я развожу ложку меда на стакан воды и замачиваю на минут 10. А потом промываю или просто сливаю воду и делаю с обжаренным луком и сметаной |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
12.01.2015, 08:37 | #4 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Для себя решила, что горечь в куриной печени обусловлена временем приготовления. Чем меньше тепловая обработка- тем меньше горчинка.
Вчера порезала печенку мелкой соломкой и на час замочила в горячей( ~ 55 градусов), подсоленной воде , которую меняла два раза. |
|||
12.01.2015, 09:55 | #5 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 28.10.2013
Адрес: м. Речной вокзал
Сообщений: 201
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Я всегда сначала куриную печень отвариваю, кидаю в подсоленную кипящую воду минуты на три. Затем отбрасываю на дуршлаг. Ну а потом уже с луком и сметаной на сковороду. Иногда режу соломкой, иногда нет. Всегда получается мягкая и не горчит.
|
|
12.01.2015, 12:01 | #8 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 341
|
Ир, я готовлю печень так, чтоб она еще розовой слегка внутри оставалась при снятии с огня - она потом еще какое-то время сама доходит до нужного состояния и получается очень нежной. Горчинку никогда не чувствовала. Делаю паштет, в основном, или со сметаной жарю. Свекровь жарит до сухости в масле , и вот в таком виде печёнка для меня вообще не съедобна - сухо и горько.
А вообще - мне вот рыжики в любом виде горчат, а кто-то их горчинку вообще не ощущает , может и у тебя так к печени? |
|
12.01.2015, 12:51 | #9 | |||
безнадежная грибобольная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
|
|||
12.01.2015, 19:35 | #10 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
А я снова готовлю хаш.
Говяжьи ноги не люблю - их перед варкой нужно вымачивать в холоде сутки, меняя воду....а я и грибы-то с трудом вымачиваю, хлопотная процедура. Но без неё вкус не тот. Потому беру лишь хвосты, бульонки и рубец - рубец перед готовкой обязательно довожу до кипения и вылив первый бульон, промываю начисто. И тогда не будет "навозного" запаха при варке. |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
12.01.2015, 21:29 | #11 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 341
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Я узнала , что такое навозный запах, когда стала варить говяжьи ноги в Москве - ни промывка с вымачиванием , ни сливание первой воды от этого мерзкого запаха не спасает, много ведер холодца так и ушло в унитаз И ни разу с этим не сталкивалась, когда брала ножки на Украине и варила для бабушки - покупала на любом рынке , и без всяких ухищрений сразу варила, никогда запаха и вкуса неприятного не было. Наверное, дело не в ножках как таковых, а в чистоплотности производителя (моет он скотину или нет ) - разок мне и здесь попались замечательные чистенькие ножки от фермера (у Юрьича брала).
|
|
12.01.2015, 23:01 | #12 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
По мне, так палёные копыта пахнут прелыми носками))) потому сейчас беру это лакомство только для собак. Очень редко попадаются без запаха. Родничок, тут не в чистоплотности дело (продают их без крошки навоза и даже без рогового слоя на самих "пальцах"!) а в способе удаления шерсти. Кое-как опалённая паяльной лампой шкура держит запах.
А вот рубец - реально навозом, но если хорошо промыть и длительно варить, запах напрочь исчезает. |
Пользователь сказал cпасибо: |
12.01.2015, 23:06 | #13 | |
Banned
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Великий Новгород
Сообщений: 578
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Ирч, мож у тебя повышенная кислотность желудка? Я горечи в куриной печени не чувствую никакой и очень ее люблю, а супруг бурчит, что там слишком много для него витамина С, и просит не готовить, так и ем одна, пока он в командировках)
|
|
14.01.2015, 16:51 | #15 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,438
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Печёночку обожаю, любую. Употребляю разную, замороженную, охлаждённую, свежепойманную, никогда куриная не горчила, за исключением одного давнишнего единственного раза. Была малость зеленоватая на вид, другой не было. Кошка есть не стала, сырая сильно горчила после промывки и удаления желчных протоков. Замочила в солёной воде на ночь, безрезультатно. Бросила в подсоленную кипящую воду на пару минут, и чудо, горечь полностью ушла.
Печень никакую не замачиваю и не отвариваю предварительно, но склоняюсь к мысли, что чрезмерная жарка и варка-смерть печёнке, а может, и причина горечи. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
|
|
|