|
Блюда без грибов Без грибов еда - не еда? Еда! Наши любимые безгрибные рецепты |
|
Опции темы |
14.11.2013, 02:24 | #1 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
|
Ржаной белый квас
На 3.5 литровую емкость:
3 литра кипяченой воды, охлажденной до температуры 35-40 градусов 150 грамм ржаной муки 2 столовые ложки сахара 100 грамм закваски Муку с сахаром развести в поллитре воды (можно использовать блендер), вылить в основную емкость, добавить закваску и остальную воду, перемешать и выбраживать сутки при 35 градусах Цельсия. Потом профильтровать квас в бутылки (я использую пластиковые по 1.5 литра) и убрать в холодильник. Можно сдобрить по вкусу солью, тертым хреном, изюмом, медом, мятой, чем хотите. В холодильнике хранится месяцами, чем дольше - тем вкуснее. Правда, у меня больше 3 месяцев он не лежит, съедается. |
|
14.11.2013, 18:02 | #4 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
|
Re: Ржаной белый квас
Irina, это самый хитрый момент. Первоначально я взял осадок от воронежского белого кваса "Стрелецкий простор", а потом сохранял квасную гущу и использовал ее в качестве закваски. Кстати, она отлично подходит и для приготовления ржаного хлеба.
Flo, да, идея отличная, сам не нарадуюсь - процесс брожения ускоряется в несколько раз. Только проверьте, не слишком ли сильно греет ваша йогуртница. Частенько бывает, что они кочегарят до 45-50 градусов, мне даже пришлось терморегулятор впаять. А еще в ней удобно выстаивать тесто, квасить овощи и грибы.. |
|
14.11.2013, 18:16 | #5 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 596
|
Re: Ржаной белый квас
|
|
13.01.2014, 00:40 | #7 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Ржаной белый квас
У меня есть рецепт похожего кваса на закваске. Так его делала моя бабушка и так делаю его я уже много лет.
Для закваски: 3,5 л воды 2 большие горсти хмеля 1,5 ст. л. соли 1 стакан сахара 400 г пшеничной муки 1,2 кг отварного очищенного картофеля Для кваса: 2 полные ст. л. ржаной муки 1 ст. л. пшеничной муки 300 г сахара 1 ст. л. соли Травы: липовый цвет, чабрец, мята, лимонная мята 3-4 ст. л. закваски 5 л воды Для закваски: в кастрюлю положить хмель, залить водой, накрыть крышкой и кипятить 15-20 минут. Затем смесь процедить и охладить до комнатной температуры. Добавить соль, сахар, 400 г муки. Всё перемешать и поставить в тепло. Через двое суток добавить картошку и, перемешав, оставить в тепле ещё на сутки. Несколько раз за это время перемешать. Затем через сутки всё процедить через сито и перелить в бутылки (на 3/4 объёма). Закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодильнике не больше 1 месяца. Сам квас: Сварить "кисель": на 5 литров взять 2 полные с горкой ст. л. ржаной муки и 1 с горкой ст. л. пшеничной. Муку развести в отдельной ёмкости до состояния почти воды, чтобы было без комков. Воду закипятить, а затем, быстро размешивая, вылить в мучную смесь. Поставить на огонь, при быстром помешивании, довести до кипения и тут же снять с огня. Добавить сахар по вкусу, травы (липовый цвет, чабрец - веточку, не больше, а то горчить будет) и мяту. Всё остудить до комнатной температуры. Потом добавить закваску. Если закваска старовата, то её предварительно нужно "подбить" мукой и добавить сахарку. Закваску перед добавлением перемешать. А вот, как влита она в мучной отвар, то лучше пусть так сверху и плавает - квас быстрее скиснет. Квас обычно готов на следующий день - очень быстро скисает. Его надо слить в большую ёмкость ровно настолько, чтобы внизу осталась вся закваска (это обычно около литра у дна кастрюли). Закваску снова в банку и в холодильник - она может там больше месяца храниться. А вот слитый квас надо довести до готовности. Обычно это 4 л. довольно густой жидкости. Перемешать, добавить сахар, соль. Разлить квас в бутыли и поставить на сутки в холод для дозревания. Можно ещё к этому квасу добавить очищенный от кожицы и натёртый на тёрке хрен, вкус его становится резким, ядреным. Квас с хреном разливается в бутыли, укупоривается и убирается на дозревание в холод. С таким квасом и окрошка хороша и пить его приятно в жаркий день.)) Кстати, на этой же закваске можно домашний бездрожжевой хлеб печь - поднимается довольно шустро и очень вкусный выходит! |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
13.01.2014, 00:54 | #8 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
Re: Ржаной белый квас
ох... кваску захотелось...
|
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
13.01.2014, 01:01 | #9 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Ржаной белый квас
|
Пользователь сказал cпасибо: |
13.01.2014, 01:21 | #10 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 1,317
|
Re: Ржаной белый квас
А кваса хочется прям щас !
Держитесь люди , скоро лето , А Кваса хочется прям щас ! Квас , прямо скажем - не котлета , Продукт броженья - этот Квас . В жару вкуснее нету Кваса , Со вкусом липы , чабреца ! И для гурманов есть запасы , Квас мятный , с резкостью хренца . |
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
13.01.2014, 01:57 | #12 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Ржаной белый квас
|
13.01.2014, 13:57 | #15 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Ржаной белый квас
У меня тоже хмель растёт)) Вот и нашлось ему применение!
|
Пользователь сказал cпасибо: |
13.01.2014, 16:40 | #16 | ||
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Ржаной белый квас
Цитата:
Цитата:
|
||
19.04.2014, 22:43 | #17 | |||
безнадежная грибобольная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
|
Re: Ржаной белый квас
Сегодня закончился процесс ферментации березового сока и превращения последнего в березовый квас. Квас был сделан по рецепту Nekа с моими вариациями. Брожение шло очень вяло, т.к. чернохлебные корочки были запиханы в бутыль только на третий день ввиду отсутствия оного в доме и великой лени, перемешаной с работой, что не позволило вовремя сходить в магазин. Тем не менее, квасок получился на славу. Профильтрован и запихан в холодильник - будет ждать жары и окрошки. (нуууу, если дождется). Ингредиенты: 4 литра березового сока, две горсти (женских, без верха) сухофруктов - изюм, курага, яблоки, намек на сахар (1 ст.ложка) ну и черный хлеб на третий день. Nek, спасибо! сама бы не догадалась ни за что сделать подобный продукт.
|
|||
28.07.2015, 14:14 | #18 | |
Новый пользователь
Регистрация: 27.09.2014
Адрес: Звенигород
Сообщений: 20
|
Re: Ржаной белый квас
Раз уж речь зашла о разных рецептах кваса, расскажу и я об одном интересном. Это квас из виноградных листьев (молодых побегов, пасынков, усиков). Собственно, этого добра у меня навалом вплоть до заморозков, все таки 30 с лишним кустов. Итак: Набираем листьев, усов и молодых пасынков винограда (в общем, все, что есть). Моем, мелко шинкуем ножом и в большую кастрюлю. Заливаем горячей водой, добавляем немного сахара на глазок. У меня кастрюля литров 15, сахара примерно стакан. Через 2 дня сливаем, листья отжимаем, процеживаем. Добавляем еще сахара (на свой вкус, у меня получился немного сладковат, но при брожении переработался). Добавляем горсть изюма и корочек черного хлеба. Пару дней квас стоит, не играет, так его вместо компота можно пить. Напиток богов))). Когда заиграет - это просто бомба!!! Дальше - разлить по бутылкам или банкам и в холод.
|
|
28.07.2015, 15:04 | #20 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Ржаной белый квас
Подобным образом из ревеня квас делается. А виноградный я не пробовала... Надо попробовать из ... Из чего бы его подобным образом заквасить?))) Может, из щавеля попробовать?
|
Пользователь сказал cпасибо: |
|
|