26.09.2016, 09:24 | #21 | ||||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
Re: Маринованные опята
Нельзя сравнивать, потому что:
Цитата:
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
||||
26.09.2016, 15:31 | #22 | |
Пользователь
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Талдом
Сообщений: 65
|
Re: Маринованные опята
Я по такому рецепту закрываю.
Грибы маринованные Грибы отварить (1 литр воды - 2 ст. л. соли) Маринад: 400мл. воды,неполная ч. л. соли, 6 горошин черного перца, лавровый лист,корица на кончике ножа,гвоздика2-3 шт., лимонная кислота на кончике ножа. Кипятить маринад,добавить уксус 9%-4ст. ложки. Разложить грибы в банки(не сильно уплотняя ,и не выше плечиков банки) залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15 минут От себя: я для себя упростила задачу, на 1 литр маринада у меня получается 3 700-граммовых банки грибов, чтоб не уплотнять и не следить чтоб маринад был в достатке, я в кипящий маринад отмеряю 3 баночки отварных грибов и даю им покипеть минутки 2 , а далее раскладываю половником в банки, стерилизую 20 минут от закипания и закрываю. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
26.09.2016, 16:17 | #23 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Маринованные опята
Светлана72, тоже вариант. Вот бы все варианты разом продегустировать и сравнить ))
|
26.09.2016, 21:40 | #24 | |
Новый пользователь
Регистрация: 16.09.2016
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 19
|
Re: Маринованные опята
Здравствуйте, уважаемые грибники!
После маринования белых накосячила с опятами, не отваривала отдельно. А свежие залила маринадом (на килограмм грибов пол-литра воды, 3 чайные ложки соли, 1 сахара, специи и уксус в конце варки, много лет так делаю), отварила 20 минут и разложила по стерильным банкам. Чухнулась когда банки в подвал опускала. Ничего или что-то делать надо? |
|
26.09.2016, 23:15 | #25 | |||
безнадежная грибобольная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
|
Re: Маринованные опята
Два питбуля, Я раньше предварительно не отваривала опята. Но рассол-маринад мутный получался, поэтому первый раз варю минут 5, сливаю и без промывки 15-20 мин в маринаде/рассоле.
|
|||
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
26.09.2016, 23:20 | #26 | |
Новый пользователь
Регистрация: 16.09.2016
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 19
|
Re: Маринованные опята
Петруччио, спасибо! Значит ничего не буду делать, с мутным рассолом съесть можно, тоже вкусно)
|
|
20.09.2017, 09:44 | #29 | ||
Новый пользователь
Регистрация: 26.08.2017
Адрес: москва
Сообщений: 5
|
Re: Маринованные опята
Цитата:
1. варить 40 мин , потом слить 2. довести до кипения с новой водой 3. простерилизовать банки и крышки 4.заложить грибы в банки 5.залить необх. дозу уксуса в банки 6. залить грибы в банках оставшимся горячим бульоном. Пойдет так ? Сколько надо уксуса НА 3х-литровую банку , чтоб надежно хранилось ? И какого (% эссенции) ? |
||
20.09.2017, 16:32 | #30 | |
Грибохват необыкновенный
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Питер
Сообщений: 1,269
|
Re: Маринованные опята
Я обычно добавляю уксус(или лимонный сок) в вашем п.2. Пробую на вкус. Рассол должен быть кислее, чем хотелось бы в готовом продукте, т.к. грибы возьмут часть кислоты. И только потом разливаю по горячим банкам.
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
20.09.2017, 20:54 | #31 | |
Новый пользователь
Регистрация: 26.08.2017
Адрес: москва
Сообщений: 5
|
Re: Маринованные опята
Так у меня не получается. После раскладки грибов в 3х-литр банку остается место практ-ки только для 100мл уксуса(9%) , т.к. грибы выделяют сок , особенно после небол трамбовки для удал. пузырей. Т.е. маринад почти не треб-ся.
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
20.09.2017, 22:33 | #32 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Маринованные опята
schokur, зачем столько грибов напихивать в банку, что для маринада места нет? Как же они промаринуются, за счёт чего сохранятся? Ни соли, (ни сахара?) один уксус, и того мало. Уж лучше заморозьте, а то потом съесть не сможете.
Я сторонница "варить в маринаде". В большом количестве маринада. И потом лишнюю жидкость просто можно вылить. |
Пользователь сказал cпасибо: |
21.09.2017, 00:12 | #33 | ||
Новый пользователь
Регистрация: 26.08.2017
Адрес: москва
Сообщений: 5
|
Re: Маринованные опята
Цитата:
Я надеюсь , что грибы пропитаются уксусом. А если варить в нем , то он останется в маринаде - значит надо все равно в банку добавлять. Смысл слова "маринуются" мне непонятен. |
||
21.09.2017, 07:21 | #34 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Маринованные опята
Нет, он останется в грибах. Добавлять на литр маринада 100 грамм столового 9% уксуса. Можно меньше или больше (я никогда не делала маринад без соли и сахара, потому рассчитывать придётся на свой вкус)
Главное - потом стерилизовать готовый продукт. |
Пользователь сказал cпасибо: |
21.09.2017, 07:48 | #35 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 20.05.2016
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 375
|
Re: Маринованные опята
А я никогда не делала грибы с сахаром. Надо попробовать. А уксуса 9% я лью всего 1 чайную ложку в литровую банку под крышку при закрывании, соль при варке кладу по вкусу, вот как бы я ела не промывая.
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
21.09.2017, 23:40 | #36 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Маринованные опята
Евгеньевна, очень надеюсь на слёте попробовать Ваши маринованные грибы
|
22.09.2017, 02:28 | #37 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 20.05.2016
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 375
|
Re: Маринованные опята
|
|
03.10.2018, 21:40 | #38 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: г.Мытищи
Сообщений: 458
|
Re: Маринованные опята
В этом году набрала много опят и осваивала новые рецепты. Часть закрыла по рецепту Лалангамены, спасибо, Марина! И нашла на просторах интернета, на мой взгляд, интересный рецепт.
Опята маринованные с маслом: 2 кг отваренных опят; 700мл растительного масла без запаха; 1 литр воды; 2 ч.л. уксусной кислоты 70%; 2 зубчика чеснока; 3 ст.л. соли; 4 ст.л. сахарного песка; 10 горошин черного перца; 5 шт. гвоздики; 6 листиков лавра; щепотка семян укропа; 1/2 ч.л. кориандра; 2 зонтика укропа; 2 длинных острых перца. Острый перец нарезать кружками, предварительно удалив семена и плодоножку, чеснок мелко порубить. Воду налить в кастрюлю, добавить все специи, соль, сахар, перец и растительное масло. Поставить маринад вариться на среднем огне, когда закипит, добавить опята и оставить на 15-20 минут. В конце варки добавить чеснок и уксусную кислоту. Разложить в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Автор заявляет, что данная заготовка храниться при комнатной температуре. Приятного консервирования! |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
03.10.2018, 21:47 | #39 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Маринованные опята
Верочка, интересный рецепт. В подобном масляном маринаде я сладкий перец делала! Сохранялся при комнатной температуре отлично.
|
Метки |
как мариновать, как приготовить, маринование, маринованные грибы, рецепты с грибами |
|
|