Берёзовый сок

[Варварушка]

Меня часто спрашивают: "А что ты делаешь с берёзовым соком?"... Вот, чтобы было меньше вопросов, я решила поделиться с вами своими рецептами, что я из него делаю. Вдруг и вам пригодится.) А может, какие-то рецепты натолкнут вас на новые идеи и у вас получится что-то новое, вкусное, интересное?!
Итак, первое, что я делаю с берёзовым соком (Б.с.) - это я его пью! Точнее - пьём! Всей семьёй, прямо с самого утра, на голодный желудок пол стаканчика сочку. Каждому! И как же хорошо потом всё работает: и желудок, и почки, и весь организм. Но в сыром виде сок в холодильнике хранится неделю... А потом скисает. Чтобы это предотвратить и сохранить максимум пользы от этого ценного продукта, я его консервирую. У меня есть несколько рецептов его консервации. Вот два из них, которые могут служить основой для других импровизаций:

1. Ягодный морс из берёзового сока.
Берёзовый сок процеживаю через 4-слойную марлю и ставлю на огонь в эмалированной кастрюле (или в кастрюле из нержавейки). Сразу в него кидаю на каждый литр сока одну горсть (это чуть больше столовой ложки с небольшим верхом) мороженной брусники. Вообще-то можно взять любые мороженные ягоды, но нашей семье больше всего нравится брусничный морс на берёзовом соке. К тому же, брусника - отличный консервант! Итак, одна горсть ягод на литр берёзового сока. Затем, практически сразу я кладу сахар: 1 столовую ложку с небольшим верхом на 1 литр сока. Всё! Больше никакие консерванты не добавляю!!! Довожу сок до кипения и, как только кипение встанет ключом, разливаю в чистые, прокипяченные банки и тут же закатываю жестяными крышками. Хранится такой морс 2 года, при комнатной температуре.

2. Лимонад на берёзовом соке.
Этот рецепт ещё проще предыдущего! На 1 литр берёзового сока я так же беру по 1 ст. л. сахара, но вместо ягод, в уже прокипяченную трёхлитровую банку, кладу кружочек лимона. Примерно сантиметровой толщины. (Вместо лимона можно взять апельсин - тоже вкусно выходит!) Берёзовый сок с сахаром довожу до кипения, разливаю в банки с лимоном и тут же их закатываю. Можно не накрывать банки одеялом для дополнительной стерилизации, они не взорвутся. У меня ни одна, никогда не взрывалась.))

Ещё из берёзового сока можно варить сироп, но это очень долгий и муторный процесс, который из-за специфического "аромата" лучше проводить на свежем воздухе... Можно смешивать с другими соками, правда тогда вы не почувствуете вкуса самого Б.с.!Намного проще делать из Берёзового сока квас! Квасов на Б.с. тоже несколько вариантов. Но их приготовление, как я это делаю, опишу позже - хочу снять вам пошагово весь процесс. Скоро поеду за новой партией Б.с.



Мне часто говорят: "Но ведь все витамины убиваются!"... Отвечаю: к сожалению, витамин С убивается... Но он ведь убивается уже при нагреве до 60°С! Так что и в борще его нет, хотя там много овощей, содержащих его.) Зато все микро- и макроэлементы сохраняются! Сохраняется сам весенний дух и воспоминания, как мы бродили по весеннему лесу, собирая его!)) В Б.с. есть сахар - около 2%, что и обуславливает его сладковатый вкус. В 100 г Б.с. всего 8 кКал так что это вполне диетический продукт. Ещё в Б.с. содержится: [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] - 0.1 мг (делает кожу, волосы, ногти красивыми); [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] - 2.5 мкг (нормализация фосфорно-кальциевого обмена); [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] - 0.1 мг ( важен для образования тироксина – гормона щитовидной железы); [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] - 0.25 мг (применяется для профилактики и лечения анемии, необходим для кроветворения); [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] - 27.3 мг (необходим для мышц и нервной системы); [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] - 1.6 мг (улучшает работу почек); [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] - 0.6 мг (участвует в усвоении глюкозы, необходим для сердечной мышцы); [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] - 1.3 мг (Шараде особо надо, для костей). Надеюсь, что с такими аргументами польза Б.с. неоспорима?! Но.... если вы думаете, что у Б.с. нет противопоказаний, то вы ошибаетесь! Правда, они не значительны: индивидуальная непереносимость, аллергическая реакция на берёзу и её производные (пыльца, сок), сахарный диабет, ну, и как всегда, всякого рода обострения хронических заболеваний, когда надо любые соки принимать с осторожностью.
В остальном от Б.с. сплошная польза! Он применяется для лечения: ангины, кашля, для улучшения работы ЖКТ, от запоров, для улучшения обменных процессов организма, снимает головную боль, применяют его при воспалениях слизистой рта, при различных воспалениях, как мощное противовоспалительное средство, Б.с. снимает отёки, способствует выведению токсичных веществ из почек и печени, применяют его при анемии, камнях в желчном пузыре и почках... И это только малая толика недугов, с которыми помогает справится Берёзовый сок! Но, опять подчеркну: прежде, чем заниматься активным самолечением, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом и помните: любой перебор вреден для здоровья!



На "сладенькое" немного рецептов на Б.с. для дам:
- если ополаскивать Б.с. волосы, то они становятся тяжелее, перестают сечься и выпадать;
- протирание лица берёзовым соком, способствует осветлению кожи, удалению пигментных пятен, разглаживанию мелких морщин;
- если кожа лица обветренная и очень сухая, вас спасет маска из Берёзового сока, сырого желтка, 1 ч. л. мёда и 1 ст. л. растительного масла (конопляного, оливкового или даже подсолнечного).



На сегодня - всё! Но скоро вас ждут рецепты квасов на Берёзовом соке, окрошка на Б.с. и... об этом в другой серии "Берёзовой эпопеи".))

[Варварушка]

Рецепт Окрошки на Берёзовом соке

[Marusya]

Наташ, здорово! сколько всего можно сделать!)) А Андрюха квас на березовом соке еще делает!

[Дон Пьетро]

Сообщение от Варварушка

На сегодня - всё! Но скоро вас ждут рецепты квасов на Берёзовом соке

Просто замечательно, Натали )))
А к рецептам случаем трех литровый бутылек сока не прилагается?

[Варварушка]

Сообщение от Дон Пьетро

А к рецептам случаем трех литровый бутылек сока не прилагается?

Я бы приложила, но ты далеко живёшь.))

[Варварушка]

Сообщение от Marusya

А Андрюха квас на березовом соке еще делает!

Я тоже делаю:
Наливаю сок в большую бутыль, добавляю туда же немного сахара, сушёных яблок и небольшую горстку тёмного изюма. Бутыль завинтить, оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. А потом в холодильник, минимум на 2 недели, а лучше на месяц!
Только открывать не взбалтывая, очень осторожно!!! Квас резкий, и очень вкусный!
Перед укупоркой можно добавить по вкусу тёртый хрен, или мяту, или тимьян - кому, что любо!)))
У меня в холодильнике зреет.)

[Дон Пьетро]

Сообщение от Варварушка

Я бы приложила, но ты далеко живёшь.))

Прибереги))) я в Питере иногда бываю )))
Боже упаси, не из корыстных целей, дегустации токмо ради ....

[Лалангамена]

Лимонад на берёзовом соке и белый квас на нём же у нас пошёл в ход. "Пробную партию" уже употребили в жару, и теперь пеняют мне, что мало сделала. Исправлюсь в след. сезоне, а Варварушке за рецепт спасибо!

[Своя]

Можно попробовать сок с чаем.

Березовый сок с каркаде

НАДО: 3 литра сока, треть лимона, 150 г сахара, один стакан кипятка, чайная ложка заварки каркаде.

ГОТОВИМ: 1. Завариваем чай, даем ему настояться два часа. 2. Всыпаем в банку сахар, вливаем горячую заварку и кладем порезанный кольцами лимон. 3. Доводим до кипения березовый сок, снимаем пенку, разливаем в банки и закатываем.

Думаю, что чай можно добавить любой, по вкусу. С каркаде, конечно, красиво.

[Лалангамена]

Квас на берёзовом соке дозревает в холоде. С сушёными яблоками, сушёными ягодами, с хреном, с ржаным солодом.

[Петруччио]

Лалангамена, солидно у тебя с березовым квасом. А сок с мякотью не заготавливала?

[Лалангамена]

Сообщение от Петруччио

А сок с мякотью не заготавливала?

Да соковыжималка что то капризничает. Придётся вручную давить!

[Sapa]

ни разу в жизни сок не пил березовый. уже поздно собирать?

[Лалангамена]

Сообщение от Sapa

ни разу в жизни сок не пил березовый. уже поздно собирать?

Берёзы уже с листочками... разве что в глубине леса остались запоздавшие? Там, где снег остался.

[Sapa]

Сообщение от Лалангамена

Берёзы уже с листочками... разве что в глубине леса остались запоздавшие? Там, где снег остался.

снега уже нигде нет. даже в оврагах. ну значит не судьба