Домашний творог из магазинных продуктов

[Ива]

Домашний творог из магазинных продуктов. Самый нехлопотный рецепт.
Покупаем:
Сметана «Простоквашино» 20 % (можно и 15%, и 10%) – 3 пачки по 300 г
Молоко «Простоквашино» 3,2% ультрапастеризованное в прямоугольном пакете – 1 пачка (950мл)
Все. Из этого делаем творог.
В сметане 20% больше сухого вещества – творога получается побольше и повкуснее.
Итак. Выливаем молоко в кастрюлю, туда же выкладываем всю сметану. Взбиваем немного венчиком, чтобы продукты равномерно перемешались.
Ставим кастрюлю на самую маленькую конфорку на самое маленькое в этой конфорке контролируемое пламя (которое не может погаснуть). В обычных плитах для этого ручка включения и регулировки пламени проворачивается до самого конца.
Дальше процесс пойдет сам. Длительность – несколько часов.
Периодически подходим, открываем крышку и смотрим: если содержимое несколько загустело, аккуратно, плавно, не быстро мешаем большой ложкой от краев к центру и наоборот (чтобы равномернее прогрелось - в центре прогрев больше чем с краев). Творог не любит резких движений – все делаем плавно.
Через час повторяем процедуру выравнивания прогрева – медленно двигаем ложкой от краев к центру и наоборот. Смотрим, если творожистый слой уже отделяется от прозрачной сыворотки (сыворотка остается внизу, а створожившаяся масса всплывает) – начинаем контролировать процесс. Нам нужно, чтобы крышка кастрюли прогрелась настолько, что держать на ней руку горячо. Значит и творог достаточно прогрелся. Выключаем.
Берем другую чистую кастрюлю, на нее дуршлаг, сверху марля, сложенная в 2 слоя или в 4. Края марли должны хорошо свисать с дуршлага (запасы, которыми будем накрывать творог). Шумовкой достаем творог и кладем в марлю в дуршлаге. Марлю с боков закидываем на творог, накрывая его, сверху кладем подходящего размера (диаметр меньше, чем у дуршлага) тарелку , на нее гнет (я кладу камень весом в килограмм). Дальше так: если любите, чтобы творог можно было резать – оставьте стекать на подольше – чтобы творог уже остыл. Если любите помягче – кладите груз поменьше и держите не очень долго.
Из сыворотки пекут блины – дырчатые получаются. Все.